전통주 뉴스
본보 후원 ‘슬로푸드’ 잊혀진 맛 재발견
올바른 먹을거리로 소통과 나눔을 체험할 수 있는 따뜻한 밥상 나눔바자 ‘2014 슬로푸드 위크’가 12~14일 사흘간 서울 양재동 aT센터 제1전시장에서 성황리에 열렸다. 국제슬로푸드한국협회(회장 김종덕)가 주최하고 경기일보가 후원한 슬로푸드 위크는 생산자들과 요리사, 유통인, 청년들이 소비자와 직접 만나 사고, 먹고, 배우는 ‘만남의 장이자 나눔의 장’ 형식으로 진행됐다. 이번 행사는 지난 2010년부터 남양주에서 개최되던 한국슬로푸드대회를 전국 단위 행사로 확대한 것으로, 올해 행사부터 ‘슬로푸드 위크’로 행사명을 바꿔 더 많은 생산자와 소비자가 참여하는 방식으로 한층 업그레이드됐다는 평가를 받았다. 특히 슬로푸드국제협회 슬로푸드생물다양성재단이 인증하는 ‘맛의 방주(Ark of Taste)’를 대주제로, 잊혀져가는 음식의 맛을 재발견하고, 멸종위기에 놓인 종자나 음식 등을 찾아 기록하고, 목록을 만들어 널리 알리는데 초점을 맞춰 주목받았다.
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| ▲ ‘2014 슬로푸드 위크’가 열린 서울 양재동 aT센터 제1전시장은 12~14일 사흘간 제주 푸른콩장과 꿩엿 등 평소 맛볼 수 없는 슬로푸드를 즐기려는 사람들로 북새통을 이뤘다. |
■ ‘맛이 있는 장’…느린농부들이 뭉쳤다
이번 행사에는 장흥 마실장과 구례 콩장, 해남 모실장, 보성 녹색살림장, 곡성 영판오진장, 고흥 미치고환장, 마르쉐@ 등 전국에서 열리는 농부장터의 농부, 요리사, 아티스트들이 참가해 느린농부 장터 형식으로 꾸며졌다. 행사 참가자들은 바쁜 일상 속에 평소 접할 수 없는 슬로푸드의 진수를 맛볼 수 있는 절호의 기회였다고 대체로 후한 평가를 내렸다.
특히 국민 모두와 함께 하는 행사로 발돋움하기 위해 기존 남양주에서 열리던 행사를 서울에서 ‘슬로푸드 위크’란 이름으로 재탄생한 만큼 연말연시 귀한 선물이 될 슬로푸드 ‘맛의 방주’들이 특별 판매됐다. 맛의 방주는 소멸 위기에 처한 토종 종자와 음식의 목록으로 제주 푸른콩장, 진주 앉은뱅이밀, 태안 자염, 장흥 돈차, 감홍로, 먹시감식초, 꿩엿, 댕유지, 토하젓, 울릉 산채 등이 대상 품목으로 맛을 본 이들로부터 큰 사랑을 받았다.
경기도 역시 ‘전통주 홍보관’을 운영했다. 경기도는 홍보관에 대한민국 우리술 품평회에서 입상한 대농바이오의 ‘만품산삼가득주’, 앙앙의 ‘쏘아’ 등 도내 6개 업체의 8점과 도내 60여개 업체에서 생산되는 다양한 전통주, 2014 전국 가양주 선발대회 입상작 6점 등 총 80점을 전시했다.
또 경기도는 전시회 기간 동안 관람객을 대상으로 우수 전통주에 대한 시음행사를 펼치는 한편 행사 둘째날인 13일 오후에는 aT 전시장 컨퍼런스룸에서 ‘경기도 술 그리고 쌀 이야기’를 주제로 토크콘서트를 열고 술과 떡 등 경기도 전통 쌀가공 식품에 대한 대대적인 홍보에 나서기도 했다.
■ 함께 만드는 슬로푸드 세상을 위해
행사기간내내 다채로운 컨퍼런스와 위크숍 등 크고 작은 부대행사가 이어졌다.
먼저 행사 첫날인 12일에는 ‘2014 슬로푸드 미각교육 컨퍼런스’가 “감각의 맛, 표현의 맛”을 주제로 열렸다. 이번 컨퍼런스에서는 맛을 느끼고 표현하는 언어와 소통법에 대해 와인과 사케의 사례를 전문가로부터 듣고 맛 표현 사전 편찬이 제안되기도 했다. 또 같은날 오후에는 ‘2014 씽크푸드 컨퍼런스’가 “농장에서 학교까지 따뜻한 밥상”을 주제로 옥천에서 로컬푸드를 추진하는 시민활동가, 도시에서 텃밭과 양봉을 하는 청년, 강화에서 마을 사람들과 콩으로 가공식품을 만드는 생산자, 지역에서 음식으로 세상 바꾸기 운동을 벌이는 먹거리 강사 등 다채로운 강사들의 발표가 이어져 참가 시민들의 큰 호응을 얻기도 했다.
특히 행사 마지막날에는 농가의 소규모 먹거리 가공 활성화를 위한 제안, 지역의 운영 사례 등을 발표하고 참여 단체 활동가들의 지정토론 형식으로 꾸며진 ‘가족농 컨퍼런스’가 열려 농가에서 자신이 생산한 농산물로 먹거리 가공을 함으로써 부가가치를 높이고 6차 산업화를 쉽게 하도록 하는 활성화 방안에 대한 진지한 토론이 진행됐다.
13일에는 슬로푸드 발효워크숍이 “좋고 깨끗하고 공정한 발효를 위하여”를 주제로 한국 발효 사회적 협동조합의 결성을 제안했고, 농부가 농부에게, 자연이 농부에게 주는 ‘농부 상’ 올해의 수상자 3명에 대한 수상식도 이어졌다.
이와 함께 ‘테라마드레 파티’, ‘농부 옷 Farm Look 쇼케이스’, ‘슬로차 어워즈’, ‘예산 보부상 난전놀이 한마당’, ‘물물교환 한마당’ 등 다채로운 부대행사도 개최됐다. 슬로푸드 위크 따뜻한 밥상 나눔 바자의 수익금은 ‘먹거리정의기금’, ‘위기농가씨앗기금’에 기부돼 공정하고 올바른 먹을거리 생산자를 돕는 일에 사용된다.
김종덕 국제슬로푸드한국협회 회장은 “앞으로도 자연과 환경의 공존을 도모하는 생물다양성 유지와 확대에 기여함으로써 유전자조작농산물(GMO)을 비롯한 획일적인 대량 생산방식에 따른 먹거리의 독과점 현상을 방지하고, 생산자와 소비자의 연대를 위한 공동의 실천과제를 제시해 나가겠다”고 밝혔다.
김규태기자사진=추상철기자
■ 슬로푸드(Slow Food) 운동이란
전세계 153개국이 함께 하고 있는 슬로푸드 운동은 ‘좋고(Good), 깨끗하고(Clean), 공정한(Fair)’ 음식을 모든 이들이 누릴 수 있는 세상을 만들기 위한 국제적인 음식시민운동이다. 153개국 중 10개 나라에 국가대표부가 개설돼 있으며, 국제슬로푸드한국협회는 한국 슬로푸드 국가대표부이다. 한국협회는 슬로푸드의 철학에 동의하고 실천하고 있는 개인, 생산자, 기업, 단체 등의 네트워크와 협력해 다양한 이벤트와 캠페인 등을 기획하고 있다. 이를 통해 사라져가는 지역의 전통 식문화를 살리고, 미래 세대를 위한 다양성과 즐거움, 그리고 배려가 있는 따뜻한 밥상 공동체를 만들어 가고 있다.
화학물질과 기계가 동원돼 생산비 절감을 위해 품종을 단일화하고 각종 첨가제로 맛을 획일화하는 패스트푸드와는 달리, 슬로푸드는 식량주권을 지키고, 생물 다양성과 환경보전, 지역공동체 활성화를 통한 직접 참여 민주주의를 추구할 수 있는 가족농의 육성을 우선과제로 삼고 있다.
슬로푸드 운동은 단순한 맛과 품질을 떠나서 생태를 생각하는 식문화, 즉 생태미식학의 차원으로 진화를 거듭해 생물 다양성 운동차원에서 맛의 방주, 맛지킴이 두레(프레시디아) 등 토종 종자와 음식을 위한 다양한 프로젝트를 추진하고 있다. 김규태기자
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| 1, 전국 각지의 친환경 농산물로 요리한 각종 슬로푸드가 전시돼 많은 관람객들이 시식 및 구매를 하고 있다. 2, 농부들의 얼굴 사진과 함께 친환경 과일 등이 전시돼 있다. 3, 생명씨앗 나눔편지 보내기 캠페인이 진행되고 있다. |
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