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고마다래소스 (샤브 스키야키 등 찍어 먹는 소스)|
<재료>
흰깨 15g
땅콩버터 15g
닭 다시 50cc
핫 소스 5cc
생크림 15cc
폰즈 15cc
미림 20cc
소금 약간
백된장 10g
간장 10g
양파즙 약간
<조리>
깨를 곱게 갈아서 다른 재료와 혼합 사용.
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와후드레싱(Wafu Dressing) 오일드레싱
<재료>
양파 100g - 1/2개
사과 100g - 1/2개
간장 30cc
식초 100cc
미림 45cc
당근 20g
통마늘
설탕 15g
식용유 150cc
<조리법>
상기 재료를 다듬어 믹서기에 믹싱한다.
<메모>
1. 믹서기 보다는 강판에 갈아서 섞어 쓰는게 더 풍부한 맛을 ...
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생선 된장 구이 (미소야끼) 소스
1. 일본식
<재료>
된장 200g
콩간장 25g
설탕 10g
다시물 250g
미림 20cc
정종 20cc
가쓰오부시 7.5g
조미료 약간
<조리>
1. 밑판에 된장 소스를 펼쳐 바른다.
2. 거즈를 올리고 생선을 올려 놓고 위에 또 거즈를 올리고 재차 소스를 바른다.
3...
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생선 간장구이(유한야끼) 소스
<재료>
간장 180cc
미림 180cc
정종 180cc
설탕 3T
다시마 1쪽
레몬 1개
<조리>
1. 위의 재료를 재료를 혼합, 설탕을 녹을정도로 끓인 후 식혀서 사용.
2. 생선 크기에 따라 2~4시간 절인 후 사용.
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데미그라스 소스 만드는 법
펌자료1
< 재료 >
브라운루 (밀가루6큰술, 올리브유 5큰술), 비프스톡 4컵(비프스톡 1 또는 비프스톡 2),
양파 50g, 당근30g, 샐러리1/2대, 마늘2쪽, 적포도주1/3컵, 중간크기 토마토 2개 또는
방울토마토 동량, 월계수잎1장, 통후추 1작은술, 올리브...
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폰즈소스
폰즈 소스는 삼바이스, 폰즈, 다시물을 1:1:1 비율로 섞어 숙성해 완성 한다.
<재료>
*삼바이스
다시 100cc
식초 75cc
정종 10cc
설탕 48g
소금 1g
레몬 약간
다시마 15cm
일제 사시미 다마리 간장 약간
*폰즈
다시마 15cm
501간장 75cc
식...
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삼바이스
<재료>
다시 4
식초 1.5
설탕 0.5
간장 >>색
소금 약간
<조리>
<메모>
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아귀/생선 불고기 소스
<재료>
양파 200g
표고버섯 5ea
당근 200g
진간장 200cc
다시물 700cc
설탕 200g
정종 50cc
참기름 약간
배즙 50cc
양파즙 50cc
후추 약간
간마늘 약간
깨 약간
조미료 약간
<조리>
1.양파, 표고버섯, 당근은 채 썰어 준비한다.
2. 소스에 ...
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해파리냉채
주재료
해파리100g
오이130g
향신료
마늘12g
생강즙 소량
양념
닭육수 40cc
소금 1.2g
설탕6g
식초30cc
해파리는 염장되어 있으므로 물에 빨래하듯이 씻어서 너무펄펄끓지 않는 물에 데쳐서 찬물에 빨래하듯이 비벼씻는다.
한시간에 한...
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메주 만들기
콩--->수침--->삶음--->부숨--->성형--->겉말림--->발효--->재우기--->건조--->메주
1.메주는 보통 입동전후에 쑨다.
2.메주는 햇콩을 쭉정이를 잘 골라 내고 콩의 3배의 물로 실온에서 12시간을 불려준다.
3.불린 콩을 3시간이상 푹 삶아준다.(비린...
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