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증편(술떡^&^)
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증편은 달착지근하면서 새큼한 맛이 감도는 술떡으로 기주떡,기지떡,기증병,벙거지떡,상화,상애떡으로도 불린다.
찐빵처럼 보풀려서쪄내며 여름철이 제격이다.
음식 디미방에서는 증편이라하여 쌀가루를 고운 채로 치고 다시 깁체에 친다. 깨끗한 누룩을...
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정과
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숙실과(熟實果)에 속하는 정과(正果)는 생과일이나 식물의 뿌리 또는 열매에 꿀을 넣고 조린 것으로 전과(煎果)라고도 한다. `조선무쌍식요리제법`에서는 이름난 나무 열매와 아름다운 풀 열매를 꿀에 달여서 볶은 것을 `정과`라고 한다.
정과에 쓰는 과일...
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숙실과
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숙실과는 말 그대로 과일을 익혀서 만든 과자를 말하며 주로 밤,대추,잣,생강 등이 쓰인다. 초(炒)와 란(卵) 자를 많이
붙이는데 밤초,대추초,율란,조란,생강란 등이 있다.
초자가 붙은 것은 꿀을 넣어 조리듯 볶은 것이고, 란자가 붙은 것은 재료를 다져 꿀...
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과편
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우리 나라도 서양 젤리와 비슷하게 굳힌 과일 묵이 있는데 이를 과편(果片)이라고 한다.
앵두편
재료(8인분)
앵두600g,물3컵,소금약간,설탕150g,꿀2큰술,녹두녹말5큰술,물5큰술
만드는 법
1.앵두는 깨끗이 씻어서 냄비에 물을 붓고 소금을 약간...
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문어 삶기
1. 90% 삶기
<재료>
다시 4,000cc
미림 180cc
진간장 180cc
정종 180cc
2.완숙
<재료>
다시 900cc
미림 540cc
진간장 260cc
녹차 티백
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꼬치 소스
양파 소스
A)
1. 양파 小 1개를 다진다.
2. 버터를 넣고 살짝 타게끔 잘 익힌다.
B)
흑설탕 1T >> 흰설탕을 구워서 갈변 시켜 사용
토마토 케첩 1/3컵
우스타 소스 1T
재료를 살짝 녹여서 혼합 후 A와 B를 살짝 끓여서 사용.
마요네즈 소스
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삼겹살조림 소스
<재료>
돼지 통삼겹 300g
물 500cc
간장 45cc
미림/정종 45cc
설탕 20g
물엿 20cc
*통마늘 3개
통생강 1개
*대파 50g
감초 약간
정향 약간
통계피 1개
건고추 1개
통후추 약간
땅콩가루 20g
장어 소스 50cc
샐러리
<조리>
1. 고기를 찬물...
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양념계장
<재료>
냉동 꽃게 2마리
고운 고춧가루 45g
굵은 고추가루 30g
물엿 15g
황설탕 45g
다진 마늘 15g
간장 50cc
고추장 15g
생강즙 5cc
참기름 (마무리 할때 사용) 약간
미나리 3cm
조미료 또는 미림 약간
양파 100g
통마늘 2ro
참깨 약간량
사...
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간장계장
<재료>
게 1마리
간장 1L
미림 1L
정종 1L
청양 고추 개
건고추 5개
통생강 1쪽
대파 1개>> 직화구이 해서 사용
양파 1개 >> 직화구이 해서 사용
다시마 적당량
황설탕 100g
통후추 약간
마늘 5개 이상 >> 직화구이 해서 사용
월계수잎 1쪽
*기...
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덴다시 튀김소스
<재료>
다시 40cc
간장 10cc
미림 10cc
설탕 4cc
통생강 1쪽 >> 칼로 한번 때려서 쓴다.
쪽파
오로시
<조리>
위 재료를 혼합 후 끓인다음 오로시와 쪽파를 섞어서 쓴다.
<메모>
따뜻하게 해서 쓴다.
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