1.35kg 얇게 슬라이스한 양파
60g 정제버터
3.3리터 화이트 비프 스톡 또는 치킨 스톡
향초주머니; 파슬리 줄기 3개
월계수잎 1개
으깬 검은 통후추 1/2 작은술
신선한 타임 또는 건조된것 1/2작은 술
소금 필요한 만큼
후추 필요한 만큼
1. 양파를 적당한 온도(불)에서 정제버터를 가지고 깊은 황금갈색이 날 때까지 약 40~50분 동안 가끔씩 저어주면서 볶는다.
필요에 따라 타는 것을 방지하기 위해 스톡을 조금 넣어준다.
2. 칼바도스를 넣어서 바닥에 누른 부분이 일어나도록(deglaze) 저어준다.
양파속에 액체가 시럽 정도의 농도가 되도록 졸여준 다음, 나머지 스톡과 향초 주머니를 넣어 준다.
3. 수프가 완전히 맛을 낼때까지, 약 20~30분간 끓여준다.
이제 수프는 제공할 준비가 됐거나 신속히 식혀서 보존할 수도 있다.
4. 소금과 후추로 간을 맞춘다. 따뜻한 볼이나 컵에 제공한다.
NOTES
화이트 송아지 스톡,닭육수, 그리고 혼합되어진스톡을 포함한다른 스톡들은 맛있는 양파수프를 준비하는데 사용되어진다.
보통,양파는 버터나 기름으로 낮은 불에서 표면이 부드러워지고 투명해질 때까지 조리한다.
셰리와인은 필요한 경우수프가 제공되기 전에 마지막으로 사용되어 질수 있다.
화이트 양파수프
일반적으로색이 나지는 않고 부드러워질 때까지 버터나 오일을 두르고 낮은 불에서 조리해 준다.
만약 필요하다면 농도를 내주기 위해서 170g의 밀가루가 더해지기도 한다.
어떤 전통적인 조리법에서는 양파를 잘 갈아준 다음 수프에 첨가되거나 오븐에 구운 빵류(crouton )을 위에 뿌려준다.
그라탱 양파 수프
각 수프에 빵(crouton)을 곁들임 으로 얹는다.
잘게 갈은 그뤼예를 고르게 빵위에 얹어 준다음, 살라맨더, 브로일러 또는 중간정도 온도의 오븐에서 밝은 갈색이 나도록 구워준다
