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삼바이스
<재료>
다시 4
식초 1.5
설탕 0.5
간장 >>색
소금 약간
<조리>
<메모>
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Curry warm dressing 카레 웜 드레싱
[77]
<재료>
올리브 오일 1/2컵
카레가루 1T
레드와인 식초 1/4컵
사과 1/4개
칠리소스 2T
핫 소스 1T
다진 생강 1T
다진마늘 2T
다진양파 2T
소금 1/2t
후추 1/4t
<조리>
1. 팬에 올리브오일을 두르고 생강 마늘 양파 사과 카레가루를 볶는다.
2. ...
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오이지담그기
 [7]
오이(백다다기)를 홀염(굵은 소금)으로 씻어주고 항아리에 소금을 뿌리며 켜켜히 깐다음
천일염을넣은 물을 팔팔끓여준후에 과감히 부어줍니다.
부어준후 항아리나 그릇의 뚜껑은 식을때까지 닫지 말고 열어주시고
다 식은후에 무겁고 납작한 돌이...
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덴다시 튀김소스
<재료>
다시 40cc
간장 10cc
미림 10cc
설탕 4cc
통생강 1쪽 >> 칼로 한번 때려서 쓴다.
쪽파
오로시
<조리>
위 재료를 혼합 후 끓인다음 오로시와 쪽파를 섞어서 쓴다.
<메모>
따뜻하게 해서 쓴다.
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꿔바로우(북경식 탕수육)
<꿔바로우>
. 탕수육이란? “새콤달콤한 돼지고기 튀김요리”
-탕수의 개념이해
-여러 탕수요리들....
-꾸롸우로우/광동식 탕수육 vs 꿔바로우/북경식탕수육./찹쌀탕수육....명칭의 이해
→ 과일탕수육, 사천식탕수육
★꿔바로우오 ≠ 찹쌀탕수육
↳ 찹쌀가...
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생선 된장 구이 (미소야끼) 소스
1. 일본식
<재료>
된장 200g
콩간장 25g
설탕 10g
다시물 250g
미림 20cc
정종 20cc
가쓰오부시 7.5g
조미료 약간
<조리>
1. 밑판에 된장 소스를 펼쳐 바른다.
2. 거즈를 올리고 생선을 올려 놓고 위에 또 거즈를 올리고 재차 소스를 바른다.
3...
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고마다래소스 (샤브 스키야키 등 찍어 먹는 소스)|
<재료>
흰깨 15g
땅콩버터 15g
닭 다시 50cc
핫 소스 5cc
생크림 15cc
폰즈 15cc
미림 20cc
소금 약간
백된장 10g
간장 10g
양파즙 약간
<조리>
깨를 곱게 갈아서 다른 재료와 혼합 사용.
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생선 간장구이(유한야끼) 소스
<재료>
간장 180cc
미림 180cc
정종 180cc
설탕 3T
다시마 1쪽
레몬 1개
<조리>
1. 위의 재료를 재료를 혼합, 설탕을 녹을정도로 끓인 후 식혀서 사용.
2. 생선 크기에 따라 2~4시간 절인 후 사용.
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토마토소스
재료
120~180ml 올리브유
225g 양파, 잘게 자른 것
마늘 4개, 잘게 다지거나 또는 매우 앏게 슬라이스한 것
3.15kg 신선한 토마토,씻어서 꼬지따고 자름
600ml 토마토 퓨레
1/2컵 바질, 잘게 자르거나, 찌져 놓은 것
소금,후추
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도문대작(한국고전 번역원)
방풍죽(防風粥) : 나의 외가는 강릉(江陵)이다. 그곳에는 방풍이 많이 난다. 2월이면 그곳 사람들은 해가 뜨기 전에 이슬을 맞으며 처음 돋아난 싹을 딴다. 곱게 찧은 쌀로 죽을 끓이는데, 반쯤 익었을 때 방풍 싹을 넣는다. 다 끓으면 찬 사기 그릇에 담아 ...
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