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번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수

양념계장

<재료> 냉동 꽃게 2마리 고운 고춧가루 45g 굵은 고추가루 30g 물엿 15g 황설탕 45g 다진 마늘 15g 간장 50cc 고추장 15g 생강즙 5cc 참기름 (마무리 할때 사용) 약간 미나리 3cm 조미료 또는 미림 약간 양파 100g 통마늘 2r...

삼겹살조림 소스

<재료> 돼지 통삼겹 300g 물 500cc 간장 45cc 미림/정종 45cc 설탕 20g 물엿 20cc *통마늘 3개 통생강 1개 *대파 50g 감초 약간 정향 약간 통계피 1개 건고추 1개 통후추 약간 땅콩가루 20g 장어 소스 50cc 샐러리 <조리...

꼬치 소스

양파 소스 A) 1. 양파 小 1개를 다진다. 2. 버터를 넣고 살짝 타게끔 잘 익힌다. B) 흑설탕 1T >> 흰설탕을 구워서 갈변 시켜 사용 토마토 케첩 1/3컵 우스타 소스 1T 재료를 살짝 녹여서 혼합 후 A와 B를 살짝 ...

문어 삶기

1. 90% 삶기 <재료> 다시 4,000cc 미림 180cc 진간장 180cc 정종 180cc 2.완숙 <재료> 다시 900cc 미림 540cc 진간장 260cc 녹차 티백

과편 [3]

우리 나라도 서양 젤리와 비슷하게 굳힌 과일 묵이 있는데 이를 과편(果片)이라고 한다. 앵두편 재료(8인분) 앵두600g,물3컵,소금약간,설탕150g,꿀2큰술,녹두녹말5큰술,물5큰술 만드는 법 1.앵두는 깨끗이 씻어서 냄비에 물을 붓...

숙실과 [6]

숙실과는 말 그대로 과일을 익혀서 만든 과자를 말하며 주로 밤,대추,잣,생강 등이 쓰인다. 초(炒)와 란(卵) 자를 많이 붙이는데 밤초,대추초,율란,조란,생강란 등이 있다. 초자가 붙은 것은 꿀을 넣어 조리듯 볶은 것이고, 란자가...

정과 [5]

숙실과(熟實果)에 속하는 정과(正果)는 생과일이나 식물의 뿌리 또는 열매에 꿀을 넣고 조린 것으로 전과(煎果)라고도 한다. `조선무쌍식요리제법`에서는 이름난 나무 열매와 아름다운 풀 열매를 꿀에 달여서 볶은 것을 `정과`라고 한...

증편(술떡^&^) [3]

증편은 달착지근하면서 새큼한 맛이 감도는 술떡으로 기주떡,기지떡,기증병,벙거지떡,상화,상애떡으로도 불린다. 찐빵처럼 보풀려서쪄내며 여름철이 제격이다. 음식 디미방에서는 증편이라하여 쌀가루를 고운 채로 치고 다시 깁체에 ...

족편(청주나 증류식소주 안주) [4]

원래 새끼를 낳지 않은 한우 암컷의 앞족을 최고로 치지만 일반 한우 족을쓰셔도 무방합니다. 민가에서는 족편(足片)이라 하엿는데 궁에서는 족병(足餠)이라하였다. 부재료는 묵은 닭,숭어,마른대구,마른 전복등을 넣었고 고명으로는...

어니언스프 [3]

1.35kg 얇게 슬라이스한 양파 60g 정제버터 3.3리터 화이트 비프 스톡 또는 치킨 스톡 향초주머니; 파슬리 줄기 3개 월계수잎 1개 으깬 검은 통후추 1/2 작은술 신선한 타임 또는 건조된것 1/2작은 술 소금 필요한 만큼 후추 ...

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