주재료

해파리100g

오이130g

향신료

마늘12g

생강즙 소량

양념

닭육수 40cc

소금 1.2g

설탕6g

식초30cc

해파리는 염장되어 있으므로 물에 빨래하듯이 씻어서 너무펄펄끓지 않는 물에 데쳐서 찬물에 빨래하듯이 비벼씻는다.

한시간에 한번씩 물을 갈아주며 빨래하듯 박박 씻어준다.(6시간동안 6번)

바트에 물과함께 담가서 보관하면 일주일정도 쓸수 있다.(물은 하루 2번 갈아준다.)

사용할때는 최대한 꽉~~~~ 짜서 물기를 없애준다

소스

마늘은 지나치지않고 입자가 보이게 다져준다

딝육수에 소금 설탕 식초를 넣고 저어 녹여서 마늘을 넣고 (생강즙은 기호에 따라)냉장고에 하루 이틀 숙성시켜서 사용한다.

취향에 따라 두반장을 넣어도 맛있고 청,홍고추를 속을 제거하고 다져서 넣어주면 색이 이뻐진다.

냉채

채썬오이랑 해파리를 소스에 버무려 소복이  쌓아주고 위에 해파리만으로 폭포모양처럼 덧 쌓아준다.

남은 소스와 마늘 건더기로 위에 뿌려 설산처럼 만들어주고 송화단을 삶아 까서 6~8등분하여 디스플레이해준다.