청나라 동치제 때 사천성 성도 북쪽 만복교 근처에 사람들이 요기를 하며 다리를 쉬어 가는 작은 가게가 있었다.
가게주인은 얼굴에 곰보 자국이 있는 여인이었는데 남편의 성이 진씨인지라 사람들은 그녀를 진마파라고 불렀다.
이곳을 찾는 손님은 대부분 하층민으로 이들 중에는 기름통을 메고 다니는 노역자들이 있었는데, 하루는 시장에서
두부 몇 모를 가져와 쇠고기 약간과 통 안의 기름을 조금 친 다음 진마파에게 음식을 만들어 달라고 부탁했다.
잘 먹지도 못하고 힘들게 일하는 노역자들을 안타깝게 여기던 진마파는 쇠고기를 다져 기름에 순식간에 볶아내고
식욕을 돋우는 고추와 두치 등을 넣은 뒤 다시 육수와 두부를 넣고 성의껏 음식을 만들었다.
이렇게 만들어진 요리를 맛본 노역자들의 입소문으로 진마파의 마파두부는 금방 유명해졌고,
진마파가 가게를 성도 시내에 열게 되자 더욱 많은 사람이 마파두부를 찾게 되었다.
주재료
연두부 1모(250g), 쇠고기+ 돼지고기(40g)
부재료
청,홍고추 각1개, 동고, 죽순, 화조유(선택)
향신료
대파 9g , 다진마늘 10g , 다진생강1g
양념
고추기름30g , 청주 15cc, 두반장7cc , 굴소스 5cc , 설탕 4g , 치킨스톡 200cc , 후춧가루 0.3 g , 물녹말5cc,참기름0.3cc
재료손질
1. 두부는 깍둑썰어 끓는 물에 데쳐라.
2. 쇠고기 + 돼지고기는 다져라.
3. 고추기름을 내놓는다.(마파두부는 고추기름이 생명)
조리방법
1. 팬에 고추기름을 두르구 다진고기를 넣고 볶다가 청주를 넣고 두반장을넣고 볶는다.
2. 대파,마늘,생강을 넣고 볶다가 굴소스 설탕을 넣고 부재료를 넣은후에 맑은 육구(200~300cc)를 넣고 끓인다.
3.후춧가루와 데친두부를 넣고 간을본후 물녹말로 마무리하고 참기름 한방울을 넣어준다.
4. 고추기름을 둘러 마무리하고 밥위에 얹어 낸다.(마파두부만 나갈땐 간을 조금 싱겁게한다)
