꼬치 소스

양파 소스 A) 1. 양파 小 1개를 다진다. 2. 버터를 넣고 살짝 타게끔 잘 익힌다. B) 흑설탕 1T >> 흰설탕을 구워서 갈변 시켜 사용 토마토 케첩 1/3컵 우스타 소스 1T 재료를 살짝 녹여서 혼합 후 A와 B를 살짝 끓여서 사용. 마요네즈 소스 ...

• 라퓨타
• 2011-12-09
• 조회 수 2823

과편 [3]

우리 나라도 서양 젤리와 비슷하게 굳힌 과일 묵이 있는데 이를 과편(果片)이라고 한다. 앵두편 재료(8인분) 앵두600g,물3컵,소금약간,설탕150g,꿀2큰술,녹두녹말5큰술,물5큰술 만드는 법 1.앵두는 깨끗이 씻어서 냄비에 물을 붓고 소금을 약간...

• 라퓨타
• 2011-12-08
• 조회 수 2828

1번다시 [4]

1번다시 재료 다시마20g 가쓰오부시30g 물1리터 1.물수건으로 다시마 양면에 묻어 있는 모래나 지저분한 것들을 깨끗이 닦아 낸 다음 석쇠에 타지 않도록 굽는다. 2.냄비에 물과 다시마를 넣고 불에 올려 놓는다.불조절은 약하게 놓는다. 적은양의...

• 라퓨타
• 2011-12-04
• 조회 수 2838

육수

요즘은 맛이 담백한 뽀얀 국물이 인기다. 국물 요리는 진한 육수가 포인트로 재료와 조리법, 끓이는 시간 등이 맛을 좌우한다. 국물 맛 끝내주는 뽀얀 육수 요리 삼총사. 　 ◆ 시원한 국물 맛~ 해물육수 + 해물육수 내는 법 재료 디포리(또는 국물용 죽방...

• 라퓨타
• 2012-02-27
• 조회 수 2849

냉채소스 [1]

마늘소스 맑은 육수(닭육수)150cc, 식초130cc, 소금 15g, 설탕35g, 다진마늘50g, 레목30g, 참기름10cc 겨자소스 겨자분 : 미지근한 물 (1:1) 부뚜막에 발효^^ +식초, 설탕, 소금,참기름 +굴소스 or 땅콩버터 or 연유 칠리(케첩)소스 마늘20...

• 라퓨타
• 2012-02-27
• 조회 수 2849

다섯가지 냉채

【다섯 가지 냉채】五 品 凉 拌 【liáng bàn】 〚기초다지기〛 1. 냉채는 가짓수에 따라 품수가 매겨진다. 2. 냉채는 위생에 가장 신경 써야 한다. 3. 품수별 각각의 소스는 모두 달라야 한다. 4. 조리한 것이라도 차게 해서 나가면 냉채. 〚品〛 ...

• 라퓨타
• 2012-02-27
• 조회 수 2870

아귀/생선 불고기 소스

<재료> 양파 200g 표고버섯 5ea 당근 200g 진간장 200cc 다시물 700cc 설탕 200g 정종 50cc 참기름 약간 배즙 50cc 양파즙 50cc 후추 약간 간마늘 약간 깨 약간 조미료 약간 <조리> 1.양파, 표고버섯, 당근은 채 썰어 준비한다. 2. 소스에 ...

• 라퓨타
• 2011-12-29
• 조회 수 2915

매실액기스 [2]

전남광양에서 유기농 청매10kg이 도착했습니다. 매실이 좋습니다. 전 35도짜리 담금소주로 닦아줍니다 브라질 유기농 사탕수수원당 꼭지는 이쑤시개나 나무꼬치로 제거하심 편합니다. 소주에 씻어서 건져서 항아리도 가재에 소주묻혀 다시한번 소...

• 방유석
• 2012-06-05
• 조회 수 2918

증편(술떡^&^) [3]

증편은 달착지근하면서 새큼한 맛이 감도는 술떡으로 기주떡,기지떡,기증병,벙거지떡,상화,상애떡으로도 불린다. 찐빵처럼 보풀려서쪄내며 여름철이 제격이다. 음식 디미방에서는 증편이라하여 쌀가루를 고운 채로 치고 다시 깁체에 친다. 깨끗한 누룩을...

• 라퓨타
• 2011-12-06
• 조회 수 3114

튀김의 기법

<튀김의 기법> <Ⅰ> 바삭한 튀김의 노하우 1. 재료를 모두 준비하고 마지막에 튀김옷을 만들어라. (시간이 지나면서 글루텐의 끈기가 생김) 2. 물의 온도 : 그냥 찬물이 아니라 얼음물을 걸러서 써라. 3. 기름이라고 아무거나 튀김용 기름으로 쓰지 말...

• 라퓨타
• 2012-04-21
• 조회 수 3151