글 수 58
우리가 흔히 중식을 하는데 있어서 기름이 중요하다는 것은 알고 있을 것 입니다.
고추기름 만들기
기름 약600cc + 대파(푸른잎)50g가량 +마늘(선택) 고춧가루 약200g
1.식용유를 팬에 붓고 불에 올린 다음 준비한 고춧가루를 넣는다.
기름의 온도가 너무 높으면 고춧가루가 탄다. 고춧가루에 분무기로 물을 살짝 뿌려 눅눅하게 해두면 타는 것을 방지
할 수 있다.
적정온도(약 115도)로 낮춰라.
2.노란거품과 향이 생기도록 고춧가루를 볶듯이 튀긴다.
3.검게 탄 듯이 되면 그릇에 담아 몇 분간 두어 자체 열로 고추기름을 숙성 시킨다.
4.고운 망이나 면보, 거즈 등으로 걸러 맑은 기름을 받아 사용한다.
파기름 만들기
기름 약 600cc + 대파(푸른잎) 100g + 마늘 or 양파(선택)
중국요리는 맛과 향을 중요하게 생각한다. 볶음 요리를 할 때 조리 전에 기름에 파나 양파를 볶아 향을 내는 것도
그 때문이다.
파를 미리 기름에 볶아 `파기름`을 만들어 두면 볶음, 찜, 수프등에 식용유 대신 사용할 수 있다.
1. 팬에 기름을 붓고 준비한 파(양파나 마늘, 생강 등을 첨가 하기도 함)를 넣고 뭉근하게 약불로 1시간 정도 끓인다.
(파가 갈색이 될 때까지)
2.다시 불을 세게 올려서 잠깐 끓인다.
3.체에 걸러 기름을 받는다.
