미역국

조회 수 2296 추천 수 0 2012.02.24 20:45:22

미역과 김은 주로 우리나라와 일본에서 즐겨먹는다.

우리 나라 사람은 생일날이면 반듯이 미역국을 끓여 먹었으며 예전에는 출산날이 가까우면 시부모나 남편이

미리 산미(産米)와 산곽(産藿:미역)을 마련한다.

 

산모의 미역국은 처음에는 미역만 넣어 끓이다가 차츰 고기를 많이 넣어서 산후 보양이 되게한다.

미리 양지머리나 사골 등을 푹 고아서 장곽(길쭉하고 넒은 미역)을 불렸다가 뜽어 넣어 미역이 풀릴 정도로

오래 끓인다.

많이 끓이지 않을 때는 쇠고기를 잘게 썰어서 미역과 함께 참기름을 두르고 볶아서 물을 부어 끓인다.

기름기 없이 담백하게 하려면 마른 홍합을 부수어 넣는다.

 

미역국의 맛은 간장에 따라 크게 달라진다.

반듯이 재래식 메주로 만든 맑은 국간장(청장)이어야 제맛이 난다.

 

 

재료(4인분)

쇠고기(장국용)100g

마른미역50g

물8컵,참기름1큰술,다진 마늘 1큰술,청장,후춧가루 적량

(가) 소금1작은술,참기름1작은 술,다진 마늘 1작은술,후춧가루 약간

 

1.장국용 쇠고기는 납작납작하게 썰어서 (가)의 양념으로 고루 무친다.

 

2.마른 미역은 물에 재빨리 씻어서 잡길 정도로 물을 붓고 한시간정도 불렸다가 건저 물기를 꼭짜서

   4cm 정도의 폭으로 썬다.

 

3.냄비에 1 의 고기를 볶아 색이 변하면 미역과 다진 마늘을 넣고 볶는다. 전체에 고루 기름이 퍼지면

   물을 붇고 센불에서 끓인다.

 

4.펄펄 끓어 오르면 불을 약하게 줄여서 맛이 충분히 들때까지 끓인 다음 청장으로 간을 맞춘다.

 

 

 

참고자료

우리가 정말 알아야할 우리음식 백가지,한국음식대관

 

 

List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort

꼬치 소스

양파 소스 A) 1. 양파 小 1개를 다진다. 2. 버터를 넣고 살짝 타게끔 잘 익힌다. B) 흑설탕 1T >> 흰설탕을 구워서 갈변 시켜 사용 토마토 케첩 1/3컵 우스타 소스 1T 재료를 살짝 녹여서 혼합 후 A와 B를 살짝 끓여서 사용. 마요네즈 소스 ...

육수

요즘은 맛이 담백한 뽀얀 국물이 인기다. 국물 요리는 진한 육수가 포인트로 재료와 조리법, 끓이는 시간 등이 맛을 좌우한다. 국물 맛 끝내주는 뽀얀 육수 요리 삼총사.   ◆ 시원한 국물 맛~ 해물육수 + 해물육수 내는 법 재료 디포리(또는 국물용 죽방...

삼겹살조림 소스

<재료> 돼지 통삼겹 300g 물 500cc 간장 45cc 미림/정종 45cc 설탕 20g 물엿 20cc *통마늘 3개 통생강 1개 *대파 50g 감초 약간 정향 약간 통계피 1개 건고추 1개 통후추 약간 땅콩가루 20g 장어 소스 50cc 샐러리 <조리> 1. 고기를 찬물...

냉채소스 [1]

마늘소스 맑은 육수(닭육수)150cc, 식초130cc, 소금 15g, 설탕35g, 다진마늘50g, 레목30g, 참기름10cc 겨자소스 겨자분 : 미지근한 물 (1:1) 부뚜막에 발효^^ +식초, 설탕, 소금,참기름 +굴소스 or 땅콩버터 or 연유 칠리(케첩)소스 마늘20...

1번다시 [4]

1번다시 재료 다시마20g 가쓰오부시30g 물1리터 1.물수건으로 다시마 양면에 묻어 있는 모래나 지저분한 것들을 깨끗이 닦아 낸 다음 석쇠에 타지 않도록 굽는다. 2.냄비에 물과 다시마를 넣고 불에 올려 놓는다.불조절은 약하게 놓는다. 적은양의...

다섯가지 냉채

【다섯 가지 냉채】五 品 凉 拌 【liáng bàn】 〚기초다지기〛 1. 냉채는 가짓수에 따라 품수가 매겨진다. 2. 냉채는 위생에 가장 신경 써야 한다. 3. 품수별 각각의 소스는 모두 달라야 한다. 4. 조리한 것이라도 차게 해서 나가면 냉채. 〚品〛 ...

아귀/생선 불고기 소스

<재료> 양파 200g 표고버섯 5ea 당근 200g 진간장 200cc 다시물 700cc 설탕 200g 정종 50cc 참기름 약간 배즙 50cc 양파즙 50cc 후추 약간 간마늘 약간 깨 약간 조미료 약간 <조리> 1.양파, 표고버섯, 당근은 채 썰어 준비한다. 2. 소스에 ...

매실액기스 file [2]

전남광양에서 유기농 청매10kg이 도착했습니다. 매실이 좋습니다. 전 35도짜리 담금소주로 닦아줍니다 브라질 유기농 사탕수수원당 꼭지는 이쑤시개나 나무꼬치로 제거하심 편합니다. 소주에 씻어서 건져서 항아리도 가재에 소주묻혀 다시한번 소...

증편(술떡^&^) [3]

증편은 달착지근하면서 새큼한 맛이 감도는 술떡으로 기주떡,기지떡,기증병,벙거지떡,상화,상애떡으로도 불린다. 찐빵처럼 보풀려서쪄내며 여름철이 제격이다. 음식 디미방에서는 증편이라하여 쌀가루를 고운 채로 치고 다시 깁체에 친다. 깨끗한 누룩을...

튀김의 기법

<튀김의 기법> <Ⅰ> 바삭한 튀김의 노하우 1. 재료를 모두 준비하고 마지막에 튀김옷을 만들어라. (시간이 지나면서 글루텐의 끈기가 생김) 2. 물의 온도 : 그냥 찬물이 아니라 얼음물을 걸러서 써라. 3. 기름이라고 아무거나 튀김용 기름으로 쓰지 말...

XE Login