증편(술떡^&^) [3]

증편은 달착지근하면서 새큼한 맛이 감도는 술떡으로 기주떡,기지떡,기증병,벙거지떡,상화,상애떡으로도 불린다. 찐빵처럼 보풀려서쪄내며 여름철이 제격이다. 음식 디미방에서는 증편이라하여 쌀가루를 고운 채로 치고 다시 깁체에 친다. 깨끗한 누룩을...

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• 2011-12-06
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정과 [5]

숙실과(熟實果)에 속하는 정과(正果)는 생과일이나 식물의 뿌리 또는 열매에 꿀을 넣고 조린 것으로 전과(煎果)라고도 한다. `조선무쌍식요리제법`에서는 이름난 나무 열매와 아름다운 풀 열매를 꿀에 달여서 볶은 것을 `정과`라고 한다. 정과에 쓰는 과일...

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• 2011-12-06
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숙실과 [6]

숙실과는 말 그대로 과일을 익혀서 만든 과자를 말하며 주로 밤,대추,잣,생강 등이 쓰인다. 초(炒)와 란(卵) 자를 많이 붙이는데 밤초,대추초,율란,조란,생강란 등이 있다. 초자가 붙은 것은 꿀을 넣어 조리듯 볶은 것이고, 란자가 붙은 것은 재료를 다져 꿀...

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• 2011-12-07
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과편 [3]

우리 나라도 서양 젤리와 비슷하게 굳힌 과일 묵이 있는데 이를 과편(果片)이라고 한다. 앵두편 재료(8인분) 앵두600g,물3컵,소금약간,설탕150g,꿀2큰술,녹두녹말5큰술,물5큰술 만드는 법 1.앵두는 깨끗이 씻어서 냄비에 물을 붓고 소금을 약간...

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• 2011-12-08
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문어 삶기

1. 90% 삶기 <재료> 다시 4,000cc 미림 180cc 진간장 180cc 정종 180cc 2.완숙 <재료> 다시 900cc 미림 540cc 진간장 260cc 녹차 티백

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• 2011-12-09
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꼬치 소스

양파 소스 A) 1. 양파 小 1개를 다진다. 2. 버터를 넣고 살짝 타게끔 잘 익힌다. B) 흑설탕 1T >> 흰설탕을 구워서 갈변 시켜 사용 토마토 케첩 1/3컵 우스타 소스 1T 재료를 살짝 녹여서 혼합 후 A와 B를 살짝 끓여서 사용. 마요네즈 소스 ...

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• 2011-12-09
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삼겹살조림 소스

<재료> 돼지 통삼겹 300g 물 500cc 간장 45cc 미림/정종 45cc 설탕 20g 물엿 20cc *통마늘 3개 통생강 1개 *대파 50g 감초 약간 정향 약간 통계피 1개 건고추 1개 통후추 약간 땅콩가루 20g 장어 소스 50cc 샐러리 <조리> 1. 고기를 찬물...

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• 2011-12-09
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양념계장

<재료> 냉동 꽃게 2마리 고운 고춧가루 45g 굵은 고추가루 30g 물엿 15g 황설탕 45g 다진 마늘 15g 간장 50cc 고추장 15g 생강즙 5cc 참기름 (마무리 할때 사용) 약간 미나리 3cm 조미료 또는 미림 약간 양파 100g 통마늘 2ro 참깨 약간량 사...

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• 2011-12-11
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간장계장

<재료> 게 1마리 간장 1L 미림 1L 정종 1L 청양 고추 개 건고추 5개 통생강 1쪽 대파 1개>> 직화구이 해서 사용 양파 1개 >> 직화구이 해서 사용 다시마 적당량 황설탕 100g 통후추 약간 마늘 5개 이상 >> 직화구이 해서 사용 월계수잎 1쪽 *기...

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• 2011-12-14
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덴다시 튀김소스

<재료> 다시 40cc 간장 10cc 미림 10cc 설탕 4cc 통생강 1쪽 >> 칼로 한번 때려서 쓴다. 쪽파 오로시 <조리> 위 재료를 혼합 후 끓인다음 오로시와 쪽파를 섞어서 쓴다. <메모> 따뜻하게 해서 쓴다.

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• 2011-12-15
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