치킨스톡 [6]

재료 3.6kg 닭고기뼈,75mm 길이로 자른 것 5.75리터 찬물 소금 미르포와 225g 양파,115g 당근,115g 샐러리 0.8*0.8크기 정사각형으로 자른것 향초주머니 파슬리줄기3개,월개수 잎 1개,으깬 검은 통후추1/2 작은술,신선한 타임 또는 건조된 것1/2...

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• 2011-12-04
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마파두부

청나라 동치제 때 사천성 성도 북쪽 만복교 근처에 사람들이 요기를 하며 다리를 쉬어 가는 작은 가게가 있었다. 가게주인은 얼굴에 곰보 자국이 있는 여인이었는데 남편의 성이 진씨인지라 사람들은 그녀를 진마파라고 불렀다. 이곳을 찾는 손님은 대부...

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• 2012-03-11
• 조회 수 2617

브라운스톡 [7]

브라운 스톡은 종종 데미글라스(demi-glace)나 줄리와 같은 브라운 소스의 기본 원료로 사용된다.스톡의 진하고 풍부하다면,특 별히 소량이거나 이차적인 소스를 만들어야 하는 경우외에는 소스에 더 이상 향료를 첨가하거나 맛을 낼 필요가 없다. 이 ...

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• 2011-12-04
• 조회 수 2669

피클담그기 [4]

내 블로그에 담기 카페에 담기 카페에 담기 p <재료> 파프리카(청) 1개 파프리카(홍) 1개 파프리카(노) 1개 무 30g 양파 1개 고추 3개 오이 1개 딜 (dill) 약간 월게수잎 약간 통후추 약간 *물 1440cc *...

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• 2011-12-04
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해파리냉채

주재료 해파리100g 오이130g 향신료 마늘12g 생강즙 소량 양념 닭육수 40cc 소금 1.2g 설탕6g 식초30cc 해파리는 염장되어 있으므로 물에 빨래하듯이 씻어서 너무펄펄끓지 않는 물에 데쳐서 찬물에 빨래하듯이 비벼씻는다. 한시간에 한...

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• 2012-01-19
• 조회 수 2708

어니언스프 [3]

1.35kg 얇게 슬라이스한 양파 60g 정제버터 3.3리터 화이트 비프 스톡 또는 치킨 스톡 향초주머니; 파슬리 줄기 3개 월계수잎 1개 으깬 검은 통후추 1/2 작은술 신선한 타임 또는 건조된것 1/2작은 술 소금 필요한 만큼 후추 필요한 만큼 1. 양파를...

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• 2011-12-04
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장담그기

메주--->간장담금--->발효(2~3개월)--->거르기--->여과액(생간장),살균(60~80도)--->숙성--->간장 --->익히기(숙성)--->된장 1.메주는 묽은 소금 용액에 2회 세척후 광주리에 건져 2~3일 바싹 말린다. 2.항아리의 반정도를 메주로 채우고미...

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• 2012-02-21
• 조회 수 2757

튀김먹는 법 [2]

일반적으로 재료가 진한 맛을 가지고 있는 것, 이를테면 새우나 바닷가재 튀김은 소금과 레몬으로 먹으면 그 맛을 한층더 음미할 수 있다. 그러나 흰살생선이나 모래무지등은 덴쯔유를 찍어 먹는 것이 더 잘 어울린다. 소금에 맛차가루를 섞어서 사용하기도...

• 방유석
• 2012-07-12
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숙실과 [6]

숙실과는 말 그대로 과일을 익혀서 만든 과자를 말하며 주로 밤,대추,잣,생강 등이 쓰인다. 초(炒)와 란(卵) 자를 많이 붙이는데 밤초,대추초,율란,조란,생강란 등이 있다. 초자가 붙은 것은 꿀을 넣어 조리듯 볶은 것이고, 란자가 붙은 것은 재료를 다져 꿀...

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• 2011-12-07
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꼬치 소스

양파 소스 A) 1. 양파 小 1개를 다진다. 2. 버터를 넣고 살짝 타게끔 잘 익힌다. B) 흑설탕 1T >> 흰설탕을 구워서 갈변 시켜 사용 토마토 케첩 1/3컵 우스타 소스 1T 재료를 살짝 녹여서 혼합 후 A와 B를 살짝 끓여서 사용. 마요네즈 소스 ...

• 라퓨타
• 2011-12-09
• 조회 수 2852