1.125kg 스파게티

60g 버터나 기름

285g 잘게 썰은 판체타(pancetta) 또는 베이컨

계란 노름자 8개

360ml 헤비 크림

115g 파마산치즈 또는 필요한 만큼

소금 필요한 만큼

후추 필요한 만큼

다진 파슬리,필요한 만큼

1.큰 솥에 소금을 넣고 팔팔 끓인다. 스파게티를 넣고 몇 번 휘저어 면발을 푼다. 파스타가 씹기 부드러우면서도 어느정도의 질감을 가질 때까지 익힌다.

2.스파게티를 콜런더(colander)에 부어 물을 뺀다.(노트;스파게티를 사전에 준비할 경우에는 찬물에 씻어 물을 잘 빼고 약간의 기름을 뿌려 비빈다.서빙하기 전까지 냉장고에 보관한다.소스를 준비하는 동안 소금을 넣은 끓는 물에 보관한다. 소스를 준비하는 동안 소금을 넣은 끓는 물에 파스타를 데운 다음 물을 잘 뺀다).

3.버터나 기름을 소스 팬에 달군 다음 판체타(pancetta)나 베이컨을 넣고 그것들에서 기름이 배어 나올 때까지 3~4분 정도 볶는다.익혀 물을 뺀 스파게티를 넣고 스파게티가 뜨거워질 때까지 조리한다.

4.계란노른자에 크림과 파마산 치즈를 섞는다. 파스타에 계란 혼합물을 넣는다. 소스가 완전히 가열될 때까지 계속 저으면서 혼합물을 부드럽게 조리한다. 계란이 굳어 덩어리지지 않도록 살짝만 익히며 소금과 후추로 간을 맞춘다.

5.스파게티에 원한다면 다진 파슬리와 파마산 치즈를 흩뿌려서 데운 접시에 서빙한다.