Dill dressing 딜 드레싱

<재료> 올리브 오일 2/3컵 딜 다진것 1T 화이트와인식초 1/4컵 프렌치 머스타드 1/4t 설탕 1t 다진마늘 1/4t 소금 1/2t 후추 약간 <조리> 혼합 사용

• 방유석
• 2012-07-12
• 조회 수 11256

홀렌다이즈 소스

재료 1큰술/샬롯, 잘게 다진것 1/2 작은술 으깬 통후추 60ml 화이트와인 60ml 물 100g 계란노른자 360ml 정제버터 또는 녹은버터, 따듯하게 유지\ 2큰술 레몬주스 흰후추 가루 카이엔 페퍼 만드는 법 1. 작은 팬에 샬...

• 방유석
• 2012-07-15
• 조회 수 8598

제철음식

내용＼시기 1월 2월 3월 4월 채 소 우엉,연근,당근 쑥갓,시금치,고비, 봄동,참취,순무,양파,달래 봄동,돌미나리, 달래,냉이,씀바귀,고들빼기, 쑥,땅두름,원추리,고사리 양상추,껍질콩, 머위,죽순,취,쑥,상추,봄동, 두릅,그린아스파라거스 해산물 굴,...

• 방유석
• 2014-02-06
• 조회 수 7682

버터의 종류

생크림 버터 스위트버터든 배양 버터든 이제 미국에서는 거의 사라졌으며, 유럽에서도 희귀하다. 순수한 크림 맛이 일품이며 파스토르처리에서 생기는 익힌 우유 맛이 전혀 나지 않는다. 맛은 쉽게 손상된다. 얼려서 보관하지 않으면 10일정도 지나면 맛...

• 방유석
• 2014-03-13
• 조회 수 7659

브로콜리 드레싱 [2]

<재료> 하기 재료의 사용량은 비율로 따진다. 캔 파인애플 조각 1 설탕 1 위핑크림 0.7 식초 0.7 브로콜리 3 파인애플 국물 0.7 사이다 0.7 마요네즈 << 농도 조절을 적당히 한다. <조리법> 1.모든 재료를 넣고 믹서기로 곱게 갈아준다. 2. 마요...

• 방유석
• 2012-07-12
• 조회 수 7358

갯장어와 자연송이 질주전자찜

재료 (4인분) 갯장어 120g, 송이버섯(자연산) 1개,은행 4알,참나물 4줄기,영귤 1개, 칡전분 약간 다시 600cc, 청주 15cc,소금 약간 연간장 10cc 만드는 법 1. 갯장어를 손질한다. 2. 손질한 갯장어에 촘촘하게 칼집을 넣어 잔가시를 끊어준 후, ...

• 방유석
• 2014-03-13
• 조회 수 7136

Pepper mayo dressing 페퍼 마요네즈 드레싱

<재료> 청피방 1컵 홍피망 1컵 샐러리 2T 마요네즈 1/2컵 레몬 1/4개 청양고추 2개 소금 1/2t <조리> 1. 고추, 피망의 씨를 제거한다. 2. 샐러리를 비롯한 모든 야채를 다진다 3. 레몬 제스트를 만든다. 4. 모든 재료를 혼합 사용

• 방유석
• 2012-07-12
• 조회 수 6680

데미그라스 소스 만드는 법

펌자료1 < 재료 > 브라운루 (밀가루6큰술, 올리브유 5큰술), 비프스톡 4컵(비프스톡 1 또는 비프스톡 2), 양파 50g, 당근30g, 샐러리1/2대, 마늘2쪽, 적포도주1/3컵, 중간크기 토마토 2개 또는 방울토마토 동량, 월계수잎1장, 통후추 1작은술, 올리브...

• 라퓨타
• 2011-12-22
• 조회 수 6523

도문대작(한국고전 번역원)

방풍죽(防風粥) : 나의 외가는 강릉(江陵)이다. 그곳에는 방풍이 많이 난다. 2월이면 그곳 사람들은 해가 뜨기 전에 이슬을 맞으며 처음 돋아난 싹을 딴다. 곱게 찧은 쌀로 죽을 끓이는데, 반쯤 익었을 때 방풍 싹을 넣는다. 다 끓으면 찬 사기 그릇에 담아 ...

• 방유석
• 2014-02-06
• 조회 수 6443

토마토소스

재료 120~180ml 올리브유 225g 양파, 잘게 자른 것 마늘 4개, 잘게 다지거나 또는 매우 앏게 슬라이스한 것 3.15kg 신선한 토마토,씻어서 꼬지따고 자름 600ml 토마토 퓨레 1/2컵 바질, 잘게 자르거나, 찌져 놓은 것 소금,후추 ...

• 방유석
• 2012-07-15
• 조회 수 6210