메주 만들기

콩--->수침--->삶음--->부숨--->성형--->겉말림--->발효--->재우기--->건조--->메주 1.메주는 보통 입동전후에 쑨다. 2.메주는 햇콩을 쭉정이를 잘 골라 내고 콩의 3배의 물로 실온에서 12시간을 불려준다. 3.불린 콩을 3시간이상 푹 삶아준다.(비린...

• 라퓨타
• 2012-02-20
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비빔국수

(재 료 - 1인분 ) 국수 - 100g. 쇠고기- 50g. 표고버섯- 2개. 석이-1장. 오이-1/3개. 달걀- 1개. 파-1/3뿌리 마늘 - 2쪽. 진간장,소금,깨소금,식용유 - 약간씩 (양념 고추장) 파-1/3뿌리. 마늘-1쪽. 참기름.깨소금.설탕 - 1작은술. 고추장 - 1큰술. (만들기 ) ...

• 라퓨타
• 2012-03-12
• 조회 수 2244

미역국

미역과 김은 주로 우리나라와 일본에서 즐겨먹는다. 우리 나라 사람은 생일날이면 반듯이 미역국을 끓여 먹었으며 예전에는 출산날이 가까우면 시부모나 남편이 미리 산미(産米)와 산곽(産藿:미역)을 마련한다. 산모의 미역국은 처음에는 미역만 넣어 끓...

• 라퓨타
• 2012-02-24
• 조회 수 2267

가르보나라파스타 [4]

1.125kg 스파게티 60g 버터나 기름 285g 잘게 썰은 판체타(pancetta) 또는 베이컨 계란 노름자 8개 360ml 헤비 크림 115g 파마산치즈 또는 필요한 만큼 소금 필요한 만큼 후추 필요한 만큼 다진 파슬리,필요한 만큼 1.큰 솥에 소금을 넣고 팔팔 ...

• 라퓨타
• 2011-12-04
• 조회 수 2277

갑각류 구이 크림소스

버터 20g 마요네즈 40g 모짜렐라 치즈 적당량 파슬리 다진것 약간 우유 농도조절 소금간 머스터드 >> 취향 *파슬리는 다져서 보자기에 싸서 물기를 짜서 사용. *갑각류의 내장, 머리골 등을 섞어서 풍미를 가미한다

• 방유석
• 2012-07-12
• 조회 수 2292

시저샐러드 [3]

상추(romaine lettuce) 구루통(croutons) 드레싱 마늘 페이스트 7g 안초비 필레 5개 소금,후추 위생처리된 계란노란자 60g 싱싱한 레몬주스 60ml 엑스트라버진 올리브오일 300ml 곱게 갈은 파마산 치즈 170g 1.구루통은 식빵의 안쪽을 자르고 초벌로 구워주고 ...

• 라퓨타
• 2011-12-04
• 조회 수 2301

매실의 계절이 왔습니다. [4]

매실은 설탕과 매실을 1:1로 하시면 됩니다. 그런데 설탕을 저는 쿠바산이나 브라질산 유기농사탕수수 설탕을 씁니다. 담그는 과정은 6월중순에 담그는 것을 찍어 올리겠습니다.^^

• 방유석
• 2012-06-05
• 조회 수 2334

범용 소스

초고추장 재료 : 고추장 4큰술, 식초 2큰술, 설탕 2큰술, 사이다 2큰술 방법 : 볼에 고추장, 식초, 설탕을 분량대로 넣고 골고루 섞는다. 사이다는 꼭 섞어야 하는 건 아니지만, 고추장이 된 경우에 물 대신 넣으면 톡 쏘는 맛이 별미다. 사용 : 신선한 회에 ...

• 라퓨타
• 2012-03-12
• 조회 수 2443

미르포와 [5]

미르포와(mire poix)는 양파,당근,그리고 샐러리의 조화에 대한 프랑스어다. 다른 일반적인 조합에는 향미료라고 말하여지는 재료들 사이에 양파,당근,샐러리(Pascal과 샐러리악),대파,파스닙,마늘,고추, 칠리고추,그리고 생강들이 있다. 이러한 재...

• 라퓨타
• 2011-12-04
• 조회 수 2460

개량간장

콩-->침수-->삶음 배합-->배양-->건조-->콩코오지-->담금-->발효-->압착-->살균-->개량간장 밀-->볶음-->분쇄 1.효소의 분비능력이 좋은 것으로 알려진 누룩곰팡이(Aspegillus oryzae)를 순수 배양하여 만든 종국을 볶은 통밀가루와 잘 섞은 다음 ...

• 라퓨타
• 2012-04-07
• 조회 수 2516