전통주 수첩

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연화주(蓮花酒)

조회 수 3430 추천 수 0 2011.02.20 22:42:18

酒人 *.167.34.247 http://www.suldoc.com/14218

밑술 만들기

1, 멥쌀 3되를 깨끗이 씻고 또 씻어 물에 하룻밤 담가 둔다.

2, 지에밥으로 만들어 차게 식힌다.

3, 물 3되와 누룩 1되를 잘 섞는다.

4, 술독에 푸른 쑥대를 펴고 그 위에 밥을 펴고 밥 위에 닥나무 잎을 펴서 덮는다.
그리고 맨 위에 푸른 쑥대를 덮어 놓는다.

7일 후 쑥대와 닥나무 잎을 치우고 냄새가 없어지면 그릇에 옮겨 담는다.

참고> 누루과 물의 양은 <역주방문>에 나와 있지 않습니다. 다만, 여러 방문을 토대로
잡아 본 것입니다.

덧술 만들기

1, 백미 3말을 깨끗이 씻고 또 씻어 물에 하룻밤 담가 둔다.

2, 고두밥을 만들어 차게 식힌다.

3, 밑술과 잘 섞어 술독에 담는다.

익으면 쓴다고 <역주방문>에 기록되어 있다.

개인적으로는 덧술에도 끓여 식힌 물이 들어가지 않았을까 생각해 봅니다.

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