전통주 수첩

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연엽주(蓮葉酒)

조회 수 3100 추천 수 0 2011.02.20 22:41:17

酒人 *.167.34.247 http://www.suldoc.com/14215

연엽주 만들기

1, 멥쌀 1말을 깨끗이 씻고 또 씻어 하룻밤 물에 담가 든다.

2, 지에밥을 만들어 차게 식힌다.

3, 물 2병을 끓여 식혀서 지에밥과 섞는다.

4, 누룩 7홉과 연잎을 준비한다.

5, 술독에 연잎을 펴고 그 위에 밥을 넣고 위에 누룩 뿌리기를 켜켜로 한다.

6, 술독을 단단히 봉하여 볕이 들지 않는 찬 곳에 두어 익힌다.

날이 더우면 쉬기 쉬우니, 가을에 서늘한 후 서리 내리지 않고 잎은 마르기 전에 빚으면
향미가 이상하고 오래 두어도 상하지 않는다고 한다.

누룩은 가급적 곱게하여 술독에 넣어야 발효가 잘 일어납니다.

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