전통주 수첩

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닥주/저주(楮酒)

조회 수 2300 추천 수 0 2011.02.20 22:20:10
酒人 *.167.34.247
 
밑술 만들기
1, 찹쌀 1되를 깨끗이 씻어 물에 하룻밤 불린다.

2, 구멍떡을 만들어, (물을 1되 넘게 섞어 끓여 식힌다.) 차게 식힌다.

3, 누룩 5홉, 밀가루 5홉을 혼합하여 술독에 담는다.
덧술 만들기
1, 찹쌀 6되, 백미 10되를 잘 씻어 물에 하룻밤 불린다.

2, 고두밥을 만들어, 차게 식힌다.

3, 닥나무 잎을 삶아 걸러 받힌다. 즙을 이용한다.

4, 술독에 담는다.


3-4일 후에 쓴다.
닥나무 잎 즙을 얼마나 만들어야 하는지 나와있지 않습니다. 많은 제조법을 보고 판단 하건데 물 1말 5되에 삶아 1말을 만들어 사용하는 것 같습니다.
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