전통주 수첩

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밀주(蜜酒)

조회 수 2423 추천 수 0 2011.02.20 22:12:17

酒人 *.167.34.247 http://www.suldoc.com/14149

밀주 1

1, 사밀 1근을 준비한다.

2, 찹쌀 1근을 깨끗이 씻어 물에 하룻밤 담가 둔다.

3, 지에밥을 만들어 차게 식힌다.

4, 여기에 누룩 5냥과 끓여 식힌 물 5근을 술독에 담는다.

7일 후면 먹을 수 있다.

밀주 2

1, 꿀 4되, 술 9되를 끓여 거품을 제거하여 준비한다.

2, 여기에 누룩 4냥을 넣고, 용뇌두를 종이로 7겹으로 싼다.

3, 술독에 넣고 하루에 한장씩 벗겨낸다.

7일 후면 먹을 수 있다.

얼게 하지 말아야 한다고 <산림경제>에 기록되어 있다.

또 한 방법이 있다.

1, 꿀 2근과 물 1주발을 같이 볶아 거품을 제거한다.

2, 흰 누룩 1되 반을 내려 붓는다.

3, 마른 술밑 석냥을 매일 세 번 뿌려 휘저어 준다.

4일 후면 술맛이 매우 아름답다.

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