전통주 수첩

글 수 113

댓잎술

조회 수 1938 추천 수 0 2011.02.19 17:18:32
酒人 *.167.34.247
 
밑술 만들기
1, 멥쌀 1말을 씻고 또 씻어 물에 하룻밤 담가둔다.

2, 가루내어 백설기를 만든다.

3, 끓여 식힌 물 3병과 누룩 1.5되를 섞어 술독에 담는다.

4, 단단히 싸매둔다.


덧술 만들기
1, 멥살 5말을 씻고 또 씻어 물에 하룻밤 담가둔다.

2, 고두밥을 만들어, 차게 식힌다.

3, 밑술과 합하여 잘 섞어 술독에 담는다.

4, 단단히 매어 7일 후에 쓴다.


밑에 처진 술은 물에 타 먹으면 배꽃술같은 맛이 오래도록 변하지 않는다고 하였다.

술 이름은 댓잎술이라고 하였으나 댓잎에 관한 말은 빠진 듯하다.



수분이 날아가지 않도록 잘 싸매둬야 합니다.
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