전통주 수첩

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벽향주(碧香酒)2

조회 수 1610 추천 수 0 2011.02.19 17:59:06
酒人 *.167.34.247
 
밑술 빚기
1. 멥쌀 2말 5되를 깨끗이 씻어 물에 하룻밤 담갔다가 가루를 낸다.
2. 물 3말을 끓여 죽을 써 차게 식힌다.
3. 누룩 4되를 넣어 잘 섞어 술독에 담는다.

<산가요록>
덧술 빚기
1. 멥쌀 3말 5되를 깨끗이 씻어 물에 하룻밤 담갔다가 고두밥을 만든다.
2. 만들어 놓은 고두밥에 끓는 물 3말과 섞어 식힌다.
3. 누룩가루 2되와 밑술과 잘 버무려 술독에 담는다.


이렇게 고두밥에 끓는 물을 넣어 식힌 후 사용하는 것은 술의 양을 안정적으로 늘리기 위해서이다.
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