전통주 수첩

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시급주(時急酒)

조회 수 1853 추천 수 0 2011.02.19 19:03:32
酒人 *.167.34.247
 
시급주 빚기
1. 좋은 탁주를 찬물에 깨끗이 걸러 항아리에 담는다.
2. 찹쌀 4kg을 깨끗이 씻어 고두밥을 무르게 만든다.
3. 차게 식으면 밀가루 250g, 누룩 250g을 넣어 잘 섞는다.
4. 4흘 만에 청주 3병(5.4리터 정도)이 나온다.

탁주의 양이 기록되어 있지 않지만, 청주 3병이 나온다고 하였으니 그보다 더 많이 들어갈 것이다.

<주찬>의 시급주도 <음식디미방>의 제조법과 같다.

1800년대 초 <추찬>에서는 맛은 삼해주와 같다고 기록되어 있다.
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