전통주 수첩

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삼일주(三日酒)3

조회 수 1757 추천 수 0 2011.02.19 18:48:45
酒人 *.167.34.247

 
술빚기 - 신식요리제법
먼저, 좋은 막걸리 한 동이를 준비한다.

1. 찹살 5-6되를 깨끗이 씻어 물에 하룻밤 담갔다가 가루낸다.
2. 준비한 막걸리와 잘 섞어(죽을 쑨다)둔다.
3. 누룩가루 5홉, 밀가루 5홉을 섞어 술독에 담는다.

3-4일 만에 술이 맑아진다고 하였다.

책에는 탁주에 찹쌀을 섞어 죽을 쑨다. 라고 하였는데, 탁주로 죽을 쑤면 미생물이 죽어 발효가 일어나지
않는다. 따라서 팔팔끓인다는 의미로 해석하기 보다는 죽처럼 잘 섞는다는 의미로 해석하는 것이 옳을 것이다.

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