전통주 수첩

글 수 113

소곡주(小麯酒)5

조회 수 2428 추천 수 0 2011.02.19 19:02:42
酒人 *.167.34.247
 
밑술 빚기 - 수운잡방
1. 백미 5말을 깨끗이 씻어 물에 하룻밤 담갔다가 가루낸다.
2. 탕수 6동이 반으로 죽을 쑨다.
3. 차게 식으면 누룩 5되와 밀가루 5되를 섞어 술독에 담는다.

7일이 지나면 덧술한다.
덧술 빚기
1. 백미 5되를 백세하여 물에 하룻밤 담갔다가 가루낸다.
2. 설기떡을 만들어 밑술과 잘 섞는다.
3. 술독에 넣어 7일 후에 2차 덧술한다.

2차 덧술 빚기
1. 위에 있는 덧술 빚기와 방법이 동일하다.
2. 술을 빚어 덥지도 차지도 않은 곳에 둔다.

모란과 장미가 필 무렵, 술주자에 얹어 짜내지 않고 맑은 것을 떠서 쓴다. 술지게미를 물에 타서 마시면 그 맛이 이화주와 같다. 이는 보다 진한 향미의 술이다. 고 기록되어 있다.
이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/studyroom_1/13983/5be/trackback
목록
수정 삭제
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜sort 조회 수
공지 가입인사 후에 이용할 수 있습니다. [19] 酒人 2011-07-10 9082
112 청서주(淸暑酒) [1] 酒人 2011-02-19 3002
111 옥수수술 酒人 2011-02-19 3892
110 신박주(辛薄酒) 酒人 2011-02-19 2125
109 신도주(햅쌀술) 酒人 2011-02-19 2013
108 시급주(時急酒) 酒人 2011-02-19 1871
» 소곡주(小麯酒)5 酒人 2011-02-19 2428
106 소곡주(小麯酒)4 酒人 2011-02-19 2105
105 소곡주(小麯酒)3 酒人 2011-02-19 2304
104 소곡주(小麯酒)2 酒人 2011-02-19 2459
103 소곡주(小麯酒)1 酒人 2011-02-19 3340
102 세신주(細辛酒) 酒人 2011-02-19 1936
101 석탄주(惜呑酒) 酒人 2011-02-19 4663
100 석술 酒人 2011-02-19 1906
99 삼해주(三亥酒)4 酒人 2011-02-19 2464
98 삼해주(三亥酒)3 酒人 2011-02-19 2669
97 삼해주(三亥酒)2 酒人 2011-02-19 2583
96 삼해주(三亥酒)1 酒人 2011-02-19 3189
95 삼칠일주(三七日酒) 酒人 2011-02-19 1917
94 삼일주(三日酒)3 酒人 2011-02-19 1770
목록
쓰기
XE Login