전통주 수첩

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목욕주

조회 수 1602 추천 수 0 2011.02.19 17:35:10
酒人 *.167.34.247
 
밑술 만들기
1. 백미 2되를 깨끗이 씻어 가루로 만든다.

2. 구멍떡을 만들고 매우 쳐서 차게 식힌다. (전통주교실 구멍떡 만들기 참고)

3. 누룩 1되를 섞는다.

4. 술독 바닥에 닥나무 잎을 가득 깔고 그 속에 뭉쳐서 넣는다.

5. 위를 잎으로 많이 덮고 입구를 단단히 봉한다.

3일 후에 덧술을 한다.
덧술 만들기
1. 백미 2말을 깨끗이 씻어 물에 하룻밤 담가 둔다.

2. 만든 고두밥을 시루째 놓고 물을 뿌려서 식힌다.

3. 밑술과 버무려 21일 후에 쓴다. <음식방문>
시루째 고두밥에 물을 뿌려 식히는 것은 고두밥의 수분이 쉽게 날아가지 않도록 하는 것입니다. 물이 적게 들어가는 술이기 때문에 수분증발을 막기 위한 제조법입니다.
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