전통주 수첩

글 수 113

광릉춘(廣陵春)

조회 수 5157 추천 수 0 2011.02.19 10:34:38
酒人 *.167.34.247
 
밑술 빚기
1. 멥쌀 1말을 깨끗이 씻어 물에 하룻밤 담갔다가 가루내어 넓은 그릇에 편다.
2. 끓고 있는 물을 섞어 범벅을 만들어 차게 식힌다.
3. 누룩 4되, 밀가루 3홉을 범벅에 섞어 술독에 담는다.

물의 양이 나와있지 않은데, 멥쌀 1말을 범벅으로 하기 위해 최소한 물 1말은 사용됐을 것이다.
누룩의 양이 많이 들어가는 것을 봐서도 물이 많이 들어간 것을 알 수 있다.
덧술 빚기
1. 찹쌀 2말을 깨끗이 씻어 물에 하룻밤 담갔다가 물러 퍼지도록 쪄 차게 식힌다.
2. 끓여 식힌 물 1동이를 이용하여 밑술을 체에 걸러 찌꺼기는 버린다.
3. 밑술 거른 것과 찹쌀 2말을 잘 버무려 술독에 넣는다.

물 1동이로 밑술을 거루는 이유는 밑술에 누룩의 양이 많아 누룩 찌꺼기를 거루지 않으면 술이 다
됐을 때 술에서 누룩냄새가 많이 날 것을 염려해서 인 것 같다.
이 게시물을...
목록
수정 삭제
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜sort 조회 수
공지 가입인사 후에 이용할 수 있습니다. [19] 酒人 2011-07-10 8948
113 감주(甘酒) [5] 酒人 2011-02-19 11662
112 감향주(甘香酒)1 酒人 2011-02-19 8801
111 감향주(甘香酒)2 [1] 酒人 2011-02-19 6247
110 감향주(甘香酒)3 [1] 酒人 2011-02-19 5561
109 과동감백주(過冬甘白酒) [1] 酒人 2011-02-19 4527
» 광릉춘(廣陵春) [1] 酒人 2011-02-19 5157
107 건조향주법 酒人 2011-02-19 4541
106 경면녹파주(鏡面綠波酒)1 酒人 2011-02-19 5038
105 경면녹파주(鏡面綠波酒)2 酒人 2011-02-19 4520
104 경면녹파주(鏡面綠波酒)3 酒人 2011-02-19 4613
103 경액춘(鏡液春)1 [4] 酒人 2011-02-19 5119
102 경액춘(鏡液春)2 酒人 2011-02-19 4602
101 경장주(瓊奬酒) [2] 酒人 2011-02-19 4877
100 계명주방(鷄鳴酒)1 [1] 酒人 2011-02-19 5246
99 계명주방(鷄鳴酒)2 [2] 酒人 2011-02-19 4347
98 광제주(廣濟酒) [1] 酒人 2011-02-19 4453
97 구두주(九斗酒) [1] 酒人 2011-02-19 4716
96 구황주 酒人 2011-02-19 4644
95 급수청방(急需淸方) [2] 酒人 2011-02-19 4982
94 급시주(急時酒) 酒人 2011-02-19 1710
목록
쓰기
XE Login