2006년 2월 14일 화요일 아침 9시

1. 물 2되를 팔팔끓여 쌀가루에 넣어 죽처럼 만든다.
2. 식으면(완전히 식기전에) 누룩 1되를 넣고 잘 버무려 술독에 담는다.
3. 10시 - 오후에 할 덧술, 멥쌀 5되를 깨끗이 씻어 물에 담가 둔다.

14일 점심 12시 - 발효시작
-> 범벅에 찬기가 약간 느낄 때 누룩 1되를 넣고 섞어 술독에 담았다.

15일 새벽 4시 - 술독이 전체적으로 따뜻함
1. 찬 곳에 뒀다.

끓어오름 시간 16시간 걸림. -> 범벅이 아닌 죽으로 하고, 누룩을 곱게 빻아서하고, 따뜻한 독을 사용하면 12시간만에 끓어 오를것이다. (아침 6시에 시작해서 저녁 6시에 끝낼 수 있다. 죽은 4시에 쑤고, 6시에 버무려 술독발효 -> 오후 4시 고두밥 만들기. 6시 술독담기 발효시작)

15일 오전 11시 30분 - 덧술 발효시작

1. 아침 밑술을 만들 때 깨끗이 씻어 물에 담가 뒀던 쌀 5되를 고두밥 만들어 차게 식힌다.
2. 밑술과 섞어 술독에 담는다. -> 실질적으로 밑술이 끓어 올라 식힌 후 몇시간만에 덧술함.
3. 따뜻한 곳에 두고 덧술 발효 시작.

2006년 2월 16일 아침 7시 40분 : 술독이 따뜻하여 식힘 / 덧술 끓어 오른 시간 : 22시간
-> 현재 18도 되는 곳에 보관중
-> 술이 끓어 오른 자국이 없다. 술독은 따뜻한데 끓어 올라 내려간 자국이 없다. 술덧온도는 35도.

문헌에는 10일이면 술이 익는다고 하였는데, 술 상태를 보고 판단할 것입니다. 그때가서 술맛을 보고 최종적으로 수정 자료를 올리겠습니다.