전통주 수첩

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벽향주(碧香酒)4

조회 수 1477 추천 수 0 2011.02.19 18:01:45
酒人 *.167.34.247
 
밑술 빚기
1. 멥쌀 1말을 깨끗이 씻어 물에 하룻밤 담갔다가 가루를 내어 백설기를 만든다.
2. 여기에 끓는 물 5동이를 섞어 식힌다.
3. 누룩가루 1되와 밀가루 1되를 섞어 술독에 담는다.

7일 뒤 덧술을 한다.
덧술 빚기
1. 멥쌀 2말을 깨끗이 씻어 물에 하룻밤 담갔다가 고두밥을 만든다.
2. 끓는 물 4병을 섞어 차게 식힌다.
3. 밑술과 섞어 술독에 담는다.

익으면 걸러 독에 담는데, 독을 따뜻한 물로 씻어 따뜻하게 한다. 생수 기를 금해야 한다.
<증보산림경제>

이 술은 밑술에 백설기떡을 이용하는 것이 특징이다.
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