전통주 수첩

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녹자주

조회 수 1468 추천 수 0 2011.02.19 17:13:11
酒人 *.167.34.247
 
밑술 만들기
1, 백미 1되를 깨끗이 씻어 물에 하룻밤 불린다.

2, 가루 내어, 물 2되를 부어 죽을 써 차게 식힌다.

3, 섬누룩 1되와 혼합하여 술독에 담는다.


3일 후 덧술을 한다.


덧술 만들기
1, 찹쌀 1말을 깨끗이 씻어 하룻밤 물에 불린다. (술 빚기 하루 전)

2, 지에밥을 만들어 차게 식힌다.

3, 누룩 3홉과 밑술을 혼합하여 술독에 넣는다.


10일 후면 술이 된다고 하였다.


섬 누룩은 막누룩 즉, 좋지 않은 누룩을 의미합니다. 그러니 좋은 누룩 5홉을 사용해도 될 것입니다.
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