전통주 수첩

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삼해주(三亥酒)2

조회 수 2547 추천 수 0 2011.02.19 18:52:30
酒人 *.167.34.247
 
밑술 빚기 - 음식디미방
1. 정월 첫 해일에 백미 2말을 백세하여 물에 하룻밤 담갔다가 곱게 가루낸다.
2. 끓는 물 3말을 가루에 섞어 범벅을 만든다.
3. 차게 식으면 누룩가루 3되와 밀가루 1되 5홉을 넣어 섞는다.
4. 술독에 넣어 다음 해일에 덧술 한다.
덧술 빚기
1. 둘째 해일에 백미 3말을 백세하여 물에 하룻밤 담갔다가 곱게 가루낸다.
2. 끓는 물 4말 5되로 범벅을 만든다.
3. 식으면 밑술과 섞어 술독에 담는다.

다음 해일에 2차 덧술 한다.
2차 덧술 빚기
1. 세째 해일에 백미 5말을 백세하여 찐다.
2. 차게 식으면 끓인 물 7말 5되와 섞는다.
3. 앞에 빚어 놓은 술과 잘 섞어 술독에 담는다.

익으면 쓴다.
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