전통주 수첩

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내국향온법

조회 수 2136 추천 수 0 2011.02.19 17:09:53
酒人 *.167.34.247
 
내국향온법 만들기
1, 멥쌀 10말, 찹쌀 1말을 깨끗이 씻어 물에 하룻밤 담가 둔다.

2, 지에밥을 만들어 차게 식힌다.

3, 누룩가루 1말 5되, 막걸리나 청주 1병과 물 15병을 식힌 밥과 잘 섞는다.

4, 술독에 담아 익기를 기다린다.





부본이란..

미리 효모를 증식시킨 부본(腐本：술밑)을 밑술과 함께 사용하는 방식으로 술이 안정되게 발효되도록

돕는 역활을 한다.
향온국 제조법 : 밀 1말을 멧돌에 갈아 녹두 가루 1홉을 섞어서 만든다.
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