전통주 수첩

글 수 113

석탄주(惜呑酒)

조회 수 4615 추천 수 0 2011.02.19 18:56:48
酒人 *.167.34.247
 
밑술 빚기
1. 백미 2되를 백세하여 곱게 가루낸다.
2. 끓는 물 1말로 죽을 써 차게 식힌다.
3. 누룩가루 1되를 섞어 술독에 담는다.

밑술이 쉬면 안된다. 3일을 넘기지 말고 덧술을 해야 한다.
덧술 빚기
1. 찹쌀 1말을 깨끗이 씻어 물에 하룻밤 담갔다가 찐다.
2. 차게 식으면 밑술과 섞어 술독에 담는다.

7일 후에 용수를 넣어 떠먹으면 맛이 향기롭고 기특하다 하였다.

석탄주는 밑술에 물이 많이 들어가기 때문에 실패하는 경우가 많다. 따라서 죽을 잘 쑤고 차게 식힌 다음에 술이 끓어 오른 다음에 3일을 넘기지 말고 덧술을 해야 한다.
이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/studyroom_1/13963/5ec/trackback
목록
수정 삭제
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort
공지 가입인사 후에 이용할 수 있습니다. [19] 酒人 2011-07-10 8943
113 백료주(白(료)酒)1 酒人 2011-02-19 1370
112 벽매주방 酒人 2011-02-19 1406
111 당양주방(當梁酒方) 酒人 2011-02-19 1413
110 부렵주 酒人 2011-02-19 1436
109 내주 酒人 2011-02-19 1444
108 사절칠일주방(四節七日酒方) 酒人 2011-02-19 1444
107 두강춘방(杜康春方) 酒人 2011-02-19 1446
106 삼일주(三日酒)2 酒人 2011-02-19 1446
105 사절주(四節酒) 酒人 2011-02-19 1448
104 사시주(四時酒)2 酒人 2011-02-19 1450
103 사절통용육두주(四節通用六斗酒) 酒人 2011-02-19 1452
102 납주방(臘酒方) 酒人 2011-02-19 1457
101 벽향주(碧香酒)6 酒人 2011-02-19 1459
100 사시주(四時酒)1 酒人 2011-02-19 1460
99 동양주(東陽酒)2 酒人 2011-02-19 1462
98 녹자주 酒人 2011-02-19 1464
97 별주(別酒)2 酒人 2011-02-19 1464
96 벼락술 酒人 2011-02-19 1466
95 남경주(南京酒) 酒人 2011-02-19 1470
94 백환주 酒人 2011-02-19 1470
목록
쓰기
XE Login