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 밑술 빚기 - 수운잡방 |
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1. 정월 첫 해일에 백미 1말을 백세하여 가루낸다.
2. 끓인 물 1말로 죽을 써 차게 식힌다.
3. 누룩가루 5되와 밀가루 5되를 섞어 술독에 담는다.
둘째 해일에 덧술 한다. |
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 덧술 빚기 |
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1. 둘째 해일에 백미 9말을 백세하여 가루낸다.
2. 백설기떡을 만든다.
3. 끓인 물 10말로 개어 죽을 만든다. (설기떡에 끓고 있는 물을 섞는다)
4. 차게 식으면 누룩 1말과 함께 섞어 밑술과 섞는다.
5. 술독에 담아 다음 해일에 2차 덧술 한다.
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 2차 덧술 빚기 |
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1. 셋째 해일에 멥쌀 10말을 백세하여 가루낸다.
2. 쪄서 백설기떡을 만든다.
3. 끓는 물 10말을 넣어 개어 죽을 만든다.
4. 차게 식으면 앞의 술과 섞어 술독에 담는다.
익으면 술주자에 올려 짠다. 고 기록되어 있다. |
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