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 밑술 빚기 |
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1. 멥쌀 1말을 여러 번 씻어서 하룻밤 물에 담갔다가 가루를 낸다.
2. 끓인 물 1말을 차게 식힌다.
3. 누룩가루 1되 반, 밀가루 1되 반, 석임 1되와 고르게 섞어 밑술을 한다.
석임 만는 법은 밑에 있음.
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 덧술 빚기 |
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1. 멥쌀 2말을 잘 씻어 물에 하룻밤 불렸다가 고두밥을 만든다.
2. 끓고 있는 물 2말을 고두밥에 부어 차게 식힌다.
3. 누루가루 1되와 밑술을 섞어 술독에 담는다.
7-8일 지나 술이 익으면 쓴다. |
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 서김법 2가지 |
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양주방에 기록된 서김 만드는 방법
익은 석임 한되만 하려면
1. 멥쌀 5홉을 물 1사발에 담가 꾀 불린다.
2. 꾀 불면, 쌀은 건저 놓고 그 물은 팔팔 끓인다.
3. 끓고 있는 물을 그 쌀 위에 퍼부으면 그 쌀이 익는다.
4. 오늘 그 쌀을 꽤 끓여 식거던 누룩 1홉만 섞어 두었다가 쓴다.
술방문의 서김법
1. 쌀 1되를 씻고 또 씻어 물 2되에 담가 둔다.
2. 그 물로 밥지어 차게 식힌다.
3. 누룩 조금 넣어 비저 사나흘 후에 술 빚을 때 덧하라. |
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