전통주 수첩

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방문주(方文酒)1

조회 수 2045 추천 수 0 2011.02.19 17:38:12
酒人 *.167.34.247
 
밑술 빚기
1. 백미 1말을 깨끗이 씻어 물에 하룻밤 담갔다가 곱게 가루낸다.
2. 물 1말 5되로 죽을 써 차게 식힌다.
3. 누룩가루 7홉과 밀가루 7홉을 홉합하여 술독에 담는다.
4. 4일 후에 덧술 한다.
덧술 빚기
1. 백미 2말을 백세하여 물에 하룻밤 담갔다가 고두밥을 만든다.
2. 끓는 물 3말을 고두밥에 뿌려 섞어 식힌다.
3. 누룩 1되 4홉을 섞어 고루 버무린다.
4. 술이 익으면 용수를 박아 떠낸다.

이상은 민천집설에 기록되어 있는 방문주법이다.
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