1. 여름에 찹쌀 1말을 백세하여 물에 하룻밤 담갔다가 지에밥을 만든다. 2. 지에밥을 시루째 쳇다리 위에 놓고 냉수 2동이를 끼얹어 더운 기운이 없도록 씻는다. 3. 백수환동주곡 2되를 넣고 고루 버무려 술독에 담아 잘 밀봉하여 발효시킨다. 4. 찬곳에 두고 21일 후면 술이 익는다.
냉수 2동이를 이용하여 고두밥이 수분을 흡수 할 수 있도록 했다. 다른 물은 들어가지 않는다. 다만 주의 해야 할 것은 냉수 2동이는 끓여 식힌 것을 사용해야 할 것이다.
백수환동주
