전통주 수첩

글 수 113

소곡주(小麯酒)5

조회 수 2429 추천 수 0 2011.02.19 19:02:42
酒人 *.167.34.247
 
밑술 빚기 - 수운잡방
1. 백미 5말을 깨끗이 씻어 물에 하룻밤 담갔다가 가루낸다.
2. 탕수 6동이 반으로 죽을 쑨다.
3. 차게 식으면 누룩 5되와 밀가루 5되를 섞어 술독에 담는다.

7일이 지나면 덧술한다.
덧술 빚기
1. 백미 5되를 백세하여 물에 하룻밤 담갔다가 가루낸다.
2. 설기떡을 만들어 밑술과 잘 섞는다.
3. 술독에 넣어 7일 후에 2차 덧술한다.

2차 덧술 빚기
1. 위에 있는 덧술 빚기와 방법이 동일하다.
2. 술을 빚어 덥지도 차지도 않은 곳에 둔다.

모란과 장미가 필 무렵, 술주자에 얹어 짜내지 않고 맑은 것을 떠서 쓴다. 술지게미를 물에 타서 마시면 그 맛이 이화주와 같다. 이는 보다 진한 향미의 술이다. 고 기록되어 있다.
이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/studyroom_1/13983/fcc/trackback
목록
수정 삭제
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜sort 조회 수
공지 가입인사 후에 이용할 수 있습니다. [19] 酒人 2011-07-10 9085
93 급시청주(急時淸酒) 酒人 2011-02-19 1618
92 급주(急酒) 酒人 2011-02-19 1541
91 급청주(急淸酒) 酒人 2011-02-19 1519
90 낙산춘(樂山春) 酒人 2011-02-19 1844
89 남경주(南京酒) 酒人 2011-02-19 1489
88 남성주 酒人 2011-02-19 1514
87 납주방(臘酒方) 酒人 2011-02-19 1475
86 내국향온법 酒人 2011-02-19 2157
85 내주 酒人 2011-02-19 1466
84 노산춘(魯山春) 酒人 2011-02-19 1765
83 녹자주 酒人 2011-02-19 1483
82 녹파주(綠波酒)1 酒人 2011-02-19 1988
81 녹파주(綠波酒)2 酒人 2011-02-19 1515
80 당백화주 酒人 2011-02-19 1542
79 당양주방(當梁酒方) 酒人 2011-02-19 1435
78 댓잎술 酒人 2011-02-19 1953
77 동미명주방(冬米明酒方) 酒人 2011-02-19 1917
76 동양주(東陽酒)1 酒人 2011-02-19 1729
75 동양주(東陽酒)2 酒人 2011-02-19 1482
74 동정춘(洞庭春) 酒人 2011-02-19 2361
목록
쓰기
XE Login