전통주 수첩

글 수 113

소곡주(小麯酒)5

조회 수 2413 추천 수 0 2011.02.19 19:02:42
酒人 *.167.34.247
 
밑술 빚기 - 수운잡방
1. 백미 5말을 깨끗이 씻어 물에 하룻밤 담갔다가 가루낸다.
2. 탕수 6동이 반으로 죽을 쑨다.
3. 차게 식으면 누룩 5되와 밀가루 5되를 섞어 술독에 담는다.

7일이 지나면 덧술한다.
덧술 빚기
1. 백미 5되를 백세하여 물에 하룻밤 담갔다가 가루낸다.
2. 설기떡을 만들어 밑술과 잘 섞는다.
3. 술독에 넣어 7일 후에 2차 덧술한다.

2차 덧술 빚기
1. 위에 있는 덧술 빚기와 방법이 동일하다.
2. 술을 빚어 덥지도 차지도 않은 곳에 둔다.

모란과 장미가 필 무렵, 술주자에 얹어 짜내지 않고 맑은 것을 떠서 쓴다. 술지게미를 물에 타서 마시면 그 맛이 이화주와 같다. 이는 보다 진한 향미의 술이다. 고 기록되어 있다.
이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/studyroom_1/13983/06f/trackback
목록
수정 삭제
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort
공지 가입인사 후에 이용할 수 있습니다. [19] 酒人 2011-07-10 9000
93 계명주방(鷄鳴酒)2 [2] 酒人 2011-02-19 4368
92 옥수수술 酒人 2011-02-19 3874
91 소곡주(小麯酒)1 酒人 2011-02-19 3317
90 삼해주(三亥酒)1 酒人 2011-02-19 3170
89 청서주(淸暑酒) [1] 酒人 2011-02-19 2986
88 삼해주(三亥酒)3 酒人 2011-02-19 2632
87 삼해주(三亥酒)2 酒人 2011-02-19 2564
86 부의주(浮蟻酒)1 酒人 2011-02-19 2490
85 삼해주(三亥酒)4 酒人 2011-02-19 2446
84 소곡주(小麯酒)2 酒人 2011-02-19 2443
» 소곡주(小麯酒)5 酒人 2011-02-19 2413
82 백수환동주(白首還童酒) 酒人 2011-02-19 2373
81 동정춘(洞庭春) 酒人 2011-02-19 2344
80 부의주(浮蟻酒)2 酒人 2011-02-19 2329
79 백탄향(白灘香) 酒人 2011-02-19 2284
78 소곡주(小麯酒)3 酒人 2011-02-19 2267
77 벽향주(碧香酒)1 酒人 2011-02-19 2200
76 내국향온법 酒人 2011-02-19 2120
75 신박주(辛薄酒) 酒人 2011-02-19 2107
74 방문주(方文酒)2 酒人 2011-02-19 2096
목록
쓰기
XE Login