전통주 수첩

글 수 113

석탄주(惜呑酒)

조회 수 4653 추천 수 0 2011.02.19 18:56:48

酒人 *.167.34.247 http://www.suldoc.com/13963

밑술 빚기

1. 백미 2되를 백세하여 곱게 가루낸다.
2. 끓는 물 1말로 죽을 써 차게 식힌다.
3. 누룩가루 1되를 섞어 술독에 담는다.

밑술이 쉬면 안된다. 3일을 넘기지 말고 덧술을 해야 한다.

덧술 빚기

1. 찹쌀 1말을 깨끗이 씻어 물에 하룻밤 담갔다가 찐다.
2. 차게 식으면 밑술과 섞어 술독에 담는다.

7일 후에 용수를 넣어 떠먹으면 맛이 향기롭고 기특하다 하였다.

석탄주는 밑술에 물이 많이 들어가기 때문에 실패하는 경우가 많다. 따라서 죽을 잘 쑤고 차게 식힌 다음에 술이 끓어 오른 다음에 3일을 넘기지 말고 덧술을 해야 한다.

이 게시물을...

엮인글 :: http://www.suldoc.com/studyroom_1/13963/8d4/trackback

수정 삭제

List of Articles

번호	제목	글쓴이	날짜	조회 수
공지	가입인사 후에 이용할 수 있습니다. [19]	酒人	2011-07-10	9036
감주(甘酒) [5] 酒人 2011-02-19 조회 수 11715
감향주(甘香酒)1 酒人 2011-02-19 조회 수 8859
감향주(甘香酒)2 [1] 酒人 2011-02-19 조회 수 6307
감향주(甘香酒)3 [1] 酒人 2011-02-19 조회 수 5608
계명주방(鷄鳴酒)1 [1] 酒人 2011-02-19 조회 수 5304
광릉춘(廣陵春) [1] 酒人 2011-02-19 조회 수 5226
경액춘(鏡液春)1 [4] 酒人 2011-02-19 조회 수 5163
경면녹파주(鏡面綠波酒)1 酒人 2011-02-19 조회 수 5081
급수청방(急需淸方) [2] 酒人 2011-02-19 조회 수 5023
경장주(瓊奬酒) [2] 酒人 2011-02-19 조회 수 4938
구두주(九斗酒) [1] 酒人 2011-02-19 조회 수 4765
구황주 酒人 2011-02-19 조회 수 4687
경액춘(鏡液春)2 酒人 2011-02-19 조회 수 4680
경면녹파주(鏡面綠波酒)3 酒人 2011-02-19 조회 수 4659
석탄주(惜呑酒) 酒人 2011-02-19 조회 수 4653
건조향주법 酒人 2011-02-19 조회 수 4587
과동감백주(過冬甘白酒) [1] 酒人 2011-02-19 조회 수 4573
경면녹파주(鏡面綠波酒)2 酒人 2011-02-19 조회 수 4559
광제주(廣濟酒) [1] 酒人 2011-02-19 조회 수 4489

번호

제목

글쓴이

날짜

조회 수