전통주 수첩

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옥수수술

조회 수 3881 추천 수 0 2011.02.19 19:06:29

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재료 준비하기

재료준비

1. 찰옥수수 가루 5kg
2. 멥쌀 4kg (5되)
3. 엿기름 1kg
4. 누룩 500g(1되)

물은 옥수수가루 양의 3배를 준비한다.

옥수수술 빚기 1. 재어두기

1. 준비한 옥수수가루 5kg을 그릇에 담는다.
2. 옥수수가루를 찬물에 재어둔다. (옥수수가루가 물에 잠길 정도면 된다.)
3. 이렇게 10시간 정도를 재어둔다.

옥수수술 빚기 2. 죽만들기

1. 솥에 옥수수가루의 3배 정도되는 양의 물을 담아 끓인다.
2. 물이 끓으면, 앞에 재어뒀던 것을 끓는 물에 넣어가며 저어준다.
3. 이때, 엿기름 500g을 같이 넣고 끓여준다.
4. 이것이 죽처럼 맑게 되면 퍼내어 40도 정도가 될때까지 식혀준다.

40도 정도로 식으면 엿기름 500g을 넣고 잘 저어서 10시간 가량 삭히도록 한다.

이때, 멥쌀 4kg을 깨끗이 씻어 물에 하룻밤 담가 둔다.

옥수수술 빚기 3. 졸이기

1. 10시간 가량 삭힌 것을 베보자기에 담아 짠다.
2. 건더기는 버리고 즙만 취한다.
3. 받아 놓은 즙을 끓여 반 정도가 될때까지 졸인다.
4. 차게 식힌다.

이때, 물에 담가 뒀던 멥쌀 4kg을 쪄 고두밥을 만들어 차게 식힌다.

참고> 오래 졸이면 술이 독해지고, 덜 졸이면 반대로 술맛이 순해진다. 반 정도 졸이는게 적당하다.

옥수수술 빚기 4. 버무리기

1. 고두밥과 옥수수즙 졸인 것을 차게 식힌다.
2. 다 식었으면 누룩 500g(1되)을 넣고 잘 섞어 준다.
3. 항아리에 담아 발효시킨다.

30일 정도 후면 술이 익는다.

제조법 제공자 : 박승현님

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