전통주 수첩

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삼칠일주(三七日酒)

조회 수 1924 추천 수 0 2011.02.19 18:49:31

酒人 *.167.34.247 http://www.suldoc.com/13945

밑술 빚기

1. 백미 1말을 깨끗이 씻어 물에 담갔다가 가루낸다.
2. 누룩가루 7홉과 밀가루 7홉을 섞어 흰 항아리에 담는다.

3일 후 덧술한다.

가루내어 어떤 방법으로 빚는지 나와있지 않다. 그러나 누룩과 밀가루가 적게 들어가는 것으로 보아
죽이나 설기보다는 구멍떡으로 빚는 술이라 생각한다.

덧술 빚기

1. 찹쌀 1말을 백세하여 푹 찐다.
2. 차게 식으면 밑술과 잘 섞어 술독에 담는다.

21일 후에는 완숙되는데 맛이 달고 향기롭다고 하였다.

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