전통주 수첩

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녹파주(綠波酒)2

조회 수 1505 추천 수 0 2011.02.19 17:15:16
酒人 *.167.34.247
 
밑술 만들기
1, 백미 1말을 깨끗이 씻어 물에 하룻밤 불린다.

2, 가루내어, 물 3말로 죽을 써 차게 식힌다.

3, 누룩가루 5홉, 밀가루 3홉과 혼합하여 술독에 담는다.

덧술 만들기
1, 찹쌀 2말을 깨끗이 씻어 물에 하룻밤 불린다.

2, 고두밥을 만들어, 차게 식힌다.

3, 누룩가루 7홉, 밀가루 5홉을 넣고 밑술과 혼합하여 술독에 담는다.

1주일 후에 익었으면 땅 속에 묻는다고 <임원 16지>에 기록되어 있다.


모든 술이 그러하듯 밑술을 잘 만들어야 좋은 술을 얻을 수 있습니다. 죽 잘 만드는 방법을 익혀 좋은 밑술을 만들 수 있도록 해야 합니다.
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