전통주 수첩

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감향주(甘香酒)1

조회 수 8795 추천 수 0 2011.02.19 10:27:04

酒人 *.167.34.247 http://www.suldoc.com/13600

밑술 만들기

1, 찹쌀 4되를 깨끗이 씻어 하룻밤 물에 담갔다가 가루로 만든다.

2, 구멍떡을 만들어 삶아내고 잘 풀어서 차게 식힌다.

3, 누룩 가루 1되를 넣어 꽈리가 일도록 저어 술독에 담는다.

4, 밀봉하여 더운 곳에 두고 두껍게 덮어 둔다. <3일후 덧술을 담는다.>

덧술 만들기

1, 밑술 담기 하루 전에 찹쌀 1말을 깨끗이 씻어 물에 담가 놓는다.

2, 찹쌀 1말을 지에밥으로 만들어 미지근할 때 밑술과 함께 비빔밥진 것같이 버무린다.

3, 술독에 담아 밀봉하여 더운 곳에 둔다.

4, 21일 후면 술이 뜨는데, 달고 아름답다고 하였다.

1, 구멍떡을 만들어 풀 때, 뭉치가 생기지 않도록 고루 풀어 주어야 하며, 따뜻한 곳에서 발효를 시켜야 좋은 밑술을 만들 수 있습니다.
2, 매운 맛이 있게 하려면 멥쌀을 반 섞으라고 하였으며, 쓴맛이 나게 하려면 누룩을 더 넣으면 됩니다.

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