전통주 수첩

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사절주(四節酒)

조회 수 1450 추천 수 0 2011.02.19 18:39:52
酒人 *.167.34.247
 
밑술 빚기
1. 멥쌀 1말을 깨끗이 씻어 물에 하룻밤 담갔다가 가루낸다.
2. 물 4말로 죽을 써 차게 식힌다.
3. 누룩 4되를 함께 잘 섞어 술독에 담는다.

익으면 덧술 한다.
덧술 빚기
1. 멥쌀 3말을 깨끗이 씻어 물에 하룻밤 담갔다가 찐다. (고두밥)
2. 끓인 물 2말 반을 부어 차게 식힌다.
3. 밑술과 잘 섞어 술독에 담는다.

10일 뒤에 쓴다고 <양주방>에 기록되어 있다.
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