전통주 수첩

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사시주(四時酒)1

조회 수 1456 추천 수 0 2011.02.19 18:30:05
酒人 *.167.34.247
 
밑술 빚기 - 음식디미방
1. 백미 1말을 깨끗이 씻어 물에 하룻밤 담가 뒀다가 가루낸다.
2. 더운 물 3말로 죽을 쑤어 식힌다.
3. 누룩 1되 반을 섞어 술독에 담는다.

4일이 지나거든 덧술을 한다.
덧술 빚기
1. 백미 2말을 깨끗이 씻어 물에 하룻밤 담갔다가 찐다.(고두밥)
2. 식거든 밀가루 3홉을 밑술에 먼저 넣어 섞어 둔다.
3. 그리고 찐 밥과 밀가루 섞어 놓은 밑술을 섞어 술독에 담는다.
4. 7일 ㅎ면 술이 독하고 좋다 하였다.

찐 밥과 밑술 그리고 밀가루를 함께 섞지 않고, 미리 섞어 두었다가 나중에 찐밥을 넣는 것이
독특하다.

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