1. 백미 3되를 백세하여 물에 하룻밤 담갔다가 세말한다. 2. 백설기떡을 만들어 끓는 물 3되를 넣어 죽처럼 덩이를 풀어 차게 식힌다. 3. 누룩가루 6홉을 함께 섞어 술독에 담는다.
덧술 빚기
1. 멥쌀 1말을 백세하여 물에 하룻밤 담가 둔다. 2. 고두밥을 만들 때 물을 뿌려 잘 익게 한다. 3. 넓은 그릇에 고두밥을 담고 끓는 물 1말을 퍼부어 덮어 둔다. 4. 밥이 물을 다 먹어 지은 밥같이 되면 차게 식힌다. 5. 밀가루 3홉과 함께 밑술과 버무려 술독에 담는다.
덥지도 차지도 않은 곳에서 발효를 시켜야 한다. 밥이 타거나 덜찌거나 덜 차가우면 술이 신다.고 양주방에 기록되어 있다.
밑술 빚기
덧술 빚기