전통주 수첩

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두강주(杜康酒)2

조회 수 1492 추천 수 0 2011.02.19 17:30:10
酒人 *.167.34.247
 
밑술 만들기
1, 백미 5말을 깨끗이 씻고 또 씻어 물에 하룻밤 담갔다가 곱게 가루낸다.

2, 탕수 14사발로 죽을 써 차게 식힌다.

3, 좋은 누룩가루 1말을 섞어 술독에 담는다.

5일 후 덧술을 한다.
1차 덧술
5일 후

1, 백미 5말을 씻고 또 씻어 곱게 가루낸다.

2, 탕수 14사발로 죽을 써 차게 식힌다.

3, 좋은 누룩가루 1말을 섞어 술독에 담는다.

다시 5일 후 덧술을 한다.
2차 덧술
다시 5일 후

1, 백미 5말을 씻고 또 씻어 물에 하룻밤 담갔다가 지에밥을 만든다.

2, 지에밥에 약간 온기가 남아 있을 때 밑술과 섞어 술독에 담는다.

3, 술이 익으면 용수를 박는다.

<수운잡방>에 기록되어 있다.
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