 청서주 빚기 |
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당일 아침
1. 찹쌀 1말을 아침에 흐르는 물에 담가둔다.
2. 별도로 누룩 2되를 물 2병에 나누어 담아 둔다.
그날 저녁
1. 쌀을 쪄서 익혀 물 반병과 섞어 다 배어들기를 기다린다.
2. 물이 쌀에 다 흡수되면 찬 물을 부어가며 밥알을 식힌다.
3. 다 식으면 물기를 뺀다.
따로 해 놓은 누룩 담가둔 물을 체에 받쳐 찌꺼기를 걸러낸다.
1. 누룩물과 물기빠진 고두밥을 잘 섞는다.
2. 술독에 담아 둔다.
다음날 저녁..
1. 냉수를 큰 그릇에 가득 채워 술독을 그 안에 안치시킨다.
2. 날마다 물을 갈아주는 것을 18-21일간 한다.
술이 다 되면 술병에 담는데, 항상 술병을 물에 담가둔다.
이 방법을 사용하는 것은 더운 여름에 적당하다. 고 기록되어 있습니다.
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