전통주 수첩

글 수 113

세신주(細辛酒)

조회 수 1920 추천 수 0 2011.02.19 18:57:57
酒人 *.167.34.247
 
밑술 빚기 - 수운잡방
1. 백미 5말을 백세하여 곱게 가루낸다.
2. 끓는 물 10말로 죽을 써 차게 식힌다.
3. 누룩가루 1말을 잘 섞어 술독에 담는다.

봄.여름이면 5일, 여름이면 4일, 겨울이면 7일후에 덧술한다.

죽으로 하는 밑술은 쉬기 쉽다. 따라서 3일을 넘기지 않도록 하는게 중요하다.
덧술 빚기
1. 백미 10말을 백세하여 3일간 아침 저녁으로 물을 갈아준다.
2. 고두밥을 만드는데, 물 5말을 뿌려가며 푹 찐다.
3. 차게 식으면 누룩 5되와 밑술을 섞어 술독에 담는다.

익으면 쓴다고 하였다.
이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/studyroom_1/13966/2c4/trackback
목록
수정 삭제
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜sort 조회 수
공지 가입인사 후에 이용할 수 있습니다. [19] 酒人 2011-07-10 8986
113 감주(甘酒) [5] 酒人 2011-02-19 11681
112 감향주(甘香酒)1 酒人 2011-02-19 8825
111 감향주(甘香酒)2 [1] 酒人 2011-02-19 6269
110 감향주(甘香酒)3 [1] 酒人 2011-02-19 5580
109 과동감백주(過冬甘白酒) [1] 酒人 2011-02-19 4550
108 광릉춘(廣陵春) [1] 酒人 2011-02-19 5184
107 건조향주법 酒人 2011-02-19 4560
106 경면녹파주(鏡面綠波酒)1 酒人 2011-02-19 5054
105 경면녹파주(鏡面綠波酒)2 酒人 2011-02-19 4533
104 경면녹파주(鏡面綠波酒)3 酒人 2011-02-19 4629
103 경액춘(鏡液春)1 [4] 酒人 2011-02-19 5131
102 경액춘(鏡液春)2 酒人 2011-02-19 4640
101 경장주(瓊奬酒) [2] 酒人 2011-02-19 4901
100 계명주방(鷄鳴酒)1 [1] 酒人 2011-02-19 5271
99 계명주방(鷄鳴酒)2 [2] 酒人 2011-02-19 4362
98 광제주(廣濟酒) [1] 酒人 2011-02-19 4466
97 구두주(九斗酒) [1] 酒人 2011-02-19 4734
96 구황주 酒人 2011-02-19 4661
95 급수청방(急需淸方) [2] 酒人 2011-02-19 4995
94 급시주(急時酒) 酒人 2011-02-19 1714
목록
쓰기
XE Login